Пропоную вашій увазі пісний суп з сушених білих грибів. Цей рецепт я вирішила записати спеціально до Великого Посту, хоча цей суп прекрасний у будь-який час. Ароматний, густий, ситний.
Основний і головний інгредієнт в цьому супі, звичайно, білий гриб. Пару слів про заготівлю грибів. На сушку беремо тільки маленькі, міцненькі грибки-боровочки. Ну от як у мене на фото. Принесли улов додому. Перебрали. Кожен гриб, відібраний для сушіння, ретельно обтираем трохи вологою ганчірочкою від землі. Ріжемо навпіл уздовж. Якщо тіло гриба ціле. без ходів-прожилок – гриб підходить для сушіння. Ріжемо гриби тонкими (до 5 мм) пластинками. розкладаємо в один шар на деко і в теплу духовку ( краще тримати температуру до 100 градусів, але у мене мінімальна близько 110. Піде). Забуваємо на пару годин. Далі досушуємо при трохи прочиненими духовці. Ще пару годин. Дивимося, чіпаємо. Гриб не повинен розсипатися до крихту, але і м’яким бути не повинен. Зберігати в полотняних мішечках.
Отже, суп. Я варю густий. Тому сухих грибів беру велику жменю , то що поміститься в обидві руки. Це на 2 літрову каструльку. Гриби замочуємо в невеликій кількості води. Через хвилин 15 першу воду я зливаю. І замочую заново, вже в каструлі для варіння. Через пару годин ставлю каструлю на вогонь. Закипіла вода – солю, додаю трохи перцю горошком і один лавровий лист. Варю хвилин 40.
У невеликому сотейнику підігріваю рослинна олія (нейтральне без запаху). Пассирую цибуля (ріжу дрібно), додаю моркву (ріжу тоненькими короткими брусочками-сірниками), пару хвилин пассирую всі разом. Потім шумівкою вылавливаю гриби, кидаю їх в сковороду до цибулі і моркви і тушу разом на невеликому вогні хвилин 10. Тим часом в грибний бульйон додаю картоплю кубиками. Через 10 хвилин викладаю назад в суп тушковані гриби разом з цибулею-морквою і варю ще 7 хвилин до готовності картоплі. Іноді (дуже рідко) додаю в суп жменю вермішелі або відвареної перловки. Але найчастіше обходжуся без цієї опції.
Суп виходить дуже ароматним, насиченим, пахне пізнім літом і лісом.
Рецепт бере участь у конкурсі “Великий піст – 2015: конкурс рецептів”
