Ох, дорогі мої! ну, і намучилася я з цим великоднем! 4 рази робила її за різними рецептами: з желатином, заварну, сиру, всяку! то смак не влаштовував, то текстура, а то і зовсім форму тримала насилу. Але в результаті все-таки знайшла оптимальні, на мій погляд пропорції, продукти і технологію. Тому сьогодні у нас з вами — сирна паска за мотивами знаменитого десерту “три шоколаду”!

Як завжди, я з любов’ю зняла для вас, мої дорогі читачі, покроковий рецепт і зараз подробненько опишу процес, щоб у вас-то вже точно все вийшло з першого разу!

Пару слів про саму пасху. Вона досить щільна, добре тримає форму, по солодощі, на мій смак, саме те, а наповнювачі роблять її набагато цікавіше: особисто мені завжди приємніше, коли є чим похрумтіти) але якщо ви не любите і хочете гладку текстуру, можете просто їх не класти. Також ви можете пограти з солодкістю і щільністю, трохи зменшивши кількість цукру, масла і шоколаду (збільшувати не рекомендую). І ще, я дуже сильно підозрюю, що багато нюансів смаку будуть залежати від самого сиру. А так-по суті, наш десерт-це сирний сирок, тільки домашній) ну, і вигляд у цієї пасхи дуже красивий, святковий, що і стало причиною мого неприборканого бажання освоїти саме цей варіант – ” три шоколаду»)

Рецепт розрахований на форму — пасочницу з наступними розмірами одного боку: верх — 5 см, висота-11 см і низ-11 см.

Поїхали!

Поміщаємо в каструльку 400 г сиру жирністю не менше 9%, 80 г вершкового масла 82.5% кімнатної температури, 80 г цукру і 30 г жовтка (від двох яєць категорії 0).

Добре перемішуємо (я це робила за допомогою міксера, так зручніше і швидше).

Ставимо на середній вогонь (не більше 6 на індукції) і, помішуючи, прогріваємо приблизно протягом п’яти хвилин, до появи перших «булькань». Ні в якому разі не кип’ятимо! знімаємо з вогню. Маса стане рідкою.

Пробиваємо її блендером до максимально можливої гладкості. (напевно, замість блендера можна пропустити через дрібне сито, але я не пробувала.)

Перекладаємо масу в іншу ємність (заодно буде не зайвим її зважити) і ставимо в прохолодне місце: їй потрібно трохи охолонути, а ми в цей час займемося шоколадом.

У трьох різних мисках розтопимо 25 г білого, 40 г молочного і 55 г темного шоколаду. Ви можете брати будь-який шоколад, який у вас є і який знайдете, враховуйте тільки, що відсотки вмісту какао-продуктів впливають на щільність і смак, тому що, скажімо, шоколад 54.5% і 70% істотно відрізняються.

Тепер поділяємо нашу вже трохи остигнула і злегка загусла сирну масу на три частини — нерівні, тому що наша формочка конусоподібна, і верх за обсягом значно поступається низу, а нам потрібно отримати візуально рівні три шари. Точно до грама тут підказати не вийде, тому що вага сирної суміші у всіх в результаті буде трохи різний. Але уявімо ідеальну ситуацію, коли загальна вага маси становить 590 г.тоді розділити можна, наприклад, так: 240, 210 і 140 г.

Найменшу частину додаємо до білого шоколаду, середню — до молочного і велику — до темного. Перемішувати.

…в масу з молочним шоколадом-30 г середньо подрібнених горіхів (у мене-смажений мигдаль)…

…у масу з темним шоколадом – 35 г шоколадної стружки (можна купити готову або взяти шматочок темного шоколаду і натерти або подрібнити його в блендері).

Перемішуємо.

Розділимо їх також на три нерівні частини. Скажімо, 60, 40 і 20 р додаємо до сирно-шоколадним масам: найменшу — до маси з білим шоколадом, середню — до маси з молочним шоколадом, велику — до маси з темним шоколадом.

Акуратно втручаємося лопаткою рухами від низу до верху.

Ось що вийшло.

Тепер збираємо нашу форму-пасочницу, ставимо догори ногами на блюдо, вистилаємо всередині складеної вдвічі марлею. Намагаємося щоб було якомога менше складок.

Акуратно наповнюємо, викладаючи спочатку білий шар, по можливості рівно і не забруднивши внутрішні стінки форми. Бачите, маса, поки я робила всі маніпуляції, у мене вже охолола і загусла, працювати з нею зручно.

Далі, також акуратно, викладаємо другий шар-молочний. Розрівнювати.

Піднімаємо краю марлі наверх.

Ставимо невеликий вантаж.

Прибираємо в холодильник на добу. Періодично можна зливати виділилася рідина.

Після закінчення часу знімаємо вантаж, перевертаємо форму на блюдо сервіровки, акуратно знімаємо форму.

Дивіться що вийшло!

Далі залишилося тільки прикрасити, як подобається, і подавати!

Я вирішила полити шапочку шоколадною глазур’ю. Розтопила 30 г молочного шоколаду і додала половину чайної ложечки рослинного масла без запаху (до слова, можна менше, глазур у мене залишилася). Перемішала, остудила до приблизно 28c. Обережно завдала, формуючи патьоки. Якщо глазур стікає занадто швидко, ще трохи остудіть її!

Додатково я прикрасила свою сирну паску мигдалем. Нехитро вийшло, лаконічно, але, по-моєму, дуже красиво! на мій погляд, ця пасха сама по собі виглядає вельми цікаво зарахунок багатошаровості і не потребує якомусь химерному декорі.

Приємного апетиту!)

Будете робити-поділіться своїми враженнями і фото!