щоб запечене куряче м’ясо було ніжним, соковитим і володіло оригінальним смаком, його потрібно правильно підготувати. Ми розкриємо секрети, як маринувати курку, які спеції додавати, а також поділимося кількома рецептами.
Як маринувати курку для духовки: секрети
М’ясо курки добре засвоюється, підходить для дієтичного харчування, містить залізо і необхідні амінокислоти. Запечена курка-смачне, ароматне блюдо.
Іноді намагаєшся приготувати ніжне м’ясо в рукаві, а воно виходить жорстким або сухим. Причина-неправильне маринування.
Отже, як замаринувати курку для запікання правильно. Основні секрети наступні:
- натирайте м’ясо сіллю за 15-20 хвилин до приготування. Сіль, як відомо, сприяє виділенню соків, які краще зберегти в м’ясі. Тривалий вплив цієї спеції робить волокна жорсткими.
- не додавайте в маринад інгредієнти, які містять оцтову кислоту. Вона є в майонезі. Кислота робить продукт твердим, змінює смак самого м’яса і деяких спецій.
- цілу курку залишайте в маринаді на 12 годин. Грудка і крильця наситяться соусом за 2 години, стегенця — за 3-3,5 години.
- щоб прискорити маринування, не ставте м’ясо в холодильник, але тримайте в теплі не більше ніж 2 години, інакше розмножаться бактерії.
- щоб страва набула особливого смаку і запаху, правильно поєднуйте рослинні масла і спеції. Гострий соус готуйте на основі соняшникової олії, паприку, розмарин і базилік змішуйте з оливковою, а кукурудзяна олія підходить до більшості трав.
Якщо в маринад для курки додаєте готові приправи, враховуйте, що вони містять сіль. Готуєте цілу тушку-не забувайте змастити її соусом всередині.
читайте також: курка з грибами і сметаною в духовці
Як замаринувати курку: спеції
Спеції надають м’ясу апетитний аромат і приємний післясмак. Розберемося, які з них додати в маринад для курки в духовці. Підходять такі спеції:
- стандартна суміш прянощів для курки-каррі (аромат цієї спеції розноситься далеко за межі кухні);
- чорний перець або паприка;
- якщо любите гострі страви, додайте перець чилі;
- пікантну нотку надають м’ясу мускатний горіх, розмарин, кмин, коріандр, імбир;
- натріть курку куркумою: саме вона робить скоринку золотистою і хрусткою;
- якщо подобається смак базиліка, м’яти, шавлії або майорану, сміливо готуйте куряче м’ясо в рукаві з цими травами.
Важливо не переборщити зі спеціями. Кидати в маринад все відразу теж не варто. Для смачного м’яса досить додати 2-4 улюблені прянощі.
Експериментуйте, поєднуйте різні спеції або виберіть перевірений рецепт курки в духовці зі списку, наведеного нижче.
Маринад для курки в духовці: рецепти
Якщо хочете запекти на вечерю незабутню за смаком курку, скористайтеся наступними рецептами маринадів:
- у ємність влийте 50 г масла оливкових плодів і 20 г соєвого соусу, додайте 2 ст.л. Світлого меду. Всипте улюблені спеції. Перець додавайте за смаком.
- змішайте в рівних пропорціях рослинне масло, лимонний сік і соєвий соус. Додайте 1 ч.л. Солі, 2 ч. Л. Цукру, 0,5 ч. Л. Меленого перцю. Подрібніть корінь імбиру (знадобиться 1 ст.л.) і головку часнику.
- натріть м’ясо меленим перцем (0,5 ч. Л.), влийте 250 г білого сухого вина, додайте по 1 ст.л. Яблучного оцту, оливкової олії і гірчиці.
- в 0,5 л кефіру покладіть пропущену через чеснокодавку головку часнику, 1 ст.л. Гострого соусу, 2 ст. Л. Соку лайма. Додайте півкільця невеликої цибулини, мелений перець за смаком і 0,5 ч.л. Сушеного чебрецю. Все ретельно перемішайте і нанесіть на м’ясо.
- швидко замаринувати м’ясо можна в оливковій або кукурудзяній олії і соку лимона з додаванням 3-х г розмарину і меленого перцю за смаком.
Не забувайте посолити м’ясо за кілька хвилин до запікання. Якщо готуєте курку в рукаві, то в кінці розкрийте її і підсмажте в режимі гриль для апетитною рум’яної скоринки.
Сподіваємося, ці поради допоможуть приготувати найсмачнішу курку в духовці.
читайте також: курка по-китайськи в кисло-солодкому соусі: рецепт
