в італії полента так само популярна, як і піца. за великим рахунком, це щільна каша з крупи. Після відкриття нового світу, основною крупою для цієї страви стала кукурудза. Хоча, це зустрічається дуже часто, в якості основи для каші, використовуються і інші продукти, приготовані з розмелених злаків. Крім того, часто використовується борошно різного помелу. В’язкі і щільні каші з кукурудзяної крупи, здебільшого, характерні для півночі італії, і, традиційно, вважалися їжею бідних.
Італійці свято вірять, що правильно приготувати кукурудзяну кашу можна тільки в мідному казанку у відкритому полум’ї вогнища. Крім того, лопатка повинна бути з горіхового дерева, вода з джерела, а крупа повинна бути подрібнена кам’яними жорнами. Крупу висипають в підсолену киплячу воду і довго варять при майже безперервному помішуванні. Консистенція страви: від напіврідкого до щільного – за бажанням. Залежно від щільності, вона подається до столу в мисці з ложкою або у вигляді бруска або кола, накритого тканиною, і розрізається дерев’яним ножем або ниткою.
