в іспанії паелья з морепродуктами – страва для великої компанії, тому готують її на особливій сковороді і подають страву прямо в ній. Недарма в перекладі з італійської слово паелья (paella) означає»сковорода”. Блюдо з розсипчастого золотистого рису з овочами і чудовою підсмаженою скоринкою давно завоювало серця людей далеко за межами країни. У кожній іспанській родині є свій фірмовий рецепт, але якщо ви зібралися вперше приготувати страву, то готуйте її за всіма правилами, дотримуючись національних традицій. У пристойних іспанських будинках і ресторанах неухильно слідують їм і донині.
Для приготування справжньої паельї використовують креветки , мідії, маленькі восьминоги, кальмарів. Обов’язково кладеться шафран, що надає рису золотистий відтінок. Не знайшли шафран-кладіть куркуму.
Класична паелья з морепродуктами – рецепт
Перед вами один з варіантів, що вважається класичним, з найбільш традиційних продуктів. Готується з овочами, дарами моря і приправами.
Знадобиться:
- рис-700 гр.
- кальмари-400 гр.
- мідії-400 гр.
- креветки, очищені-800 гр.
- болгарський перець – 1 шт.
- часник-2 часточки.
- стручкова квасоля-100 гр.
- морквина.
- цибулина.
- рибний бульйон-1,5 літра.
- томатна паста-100 гр.
- оливкова олія – ½ столової ложки.
- шафран-чайна ложка.
- чорний перець, сіль, приправи за смаком.
Як приготувати:
- розігрійте на сковороді олію, викладіть очищені кальмари, порізані кільцями. Відразу додайте мідії з креветками. Обсмажуйте на сильному вогні 2-3 хвилинки, безперервно помішуючи морепродукти. В кінці посоліть і поперчіть.
- за допомогою преса перетворіть часникові зубчики в пюре, відправте на сковорідку. Покладіть пасту-томат. Прожарьте ще буквально хвилину, вимкніть конфорку. Перекладіть морепродукти в миску.
- покришите кубиками цибулину, відправте смажитися замість морепродуктів. Коли він стане м’яким, додайте терту великою стружкою моркву, стручкову квасолю, подрібнений тонкою соломкою солодкий перець. Посмажте на сильному вогні 2 хвилини.
- засипте до овочів промитий рис. Заправте шафраном. Розмішайте, готуйте ще пару хвилин.
- влийте рибний бульйон. Поперчіть блюдо, посоліть. Варіть на максимальному вогні приблизно 7 хвилин. Простежте, щоб крупа розподілилася на сковороді рівномірно.
- коли крупа вбере в себе бульйон, додайте готові морепродукти. Смажте близько хвилини, щоб знизу з’явилася хрустка скоринка.
- вимкніть плиту, накрийте блюдо кришкою, дайте постояти 5 хвилин. Потім запрошуйте домочадців і приступайте до дегустації.
Як подавати паелью:
Подавайте прямо в сковороді, навіть якщо запрошені гості, віддавши данину національній традиції іспанців. Кожен покладе собі необхідну кількість.
Страву можна готувати з неочищених дарів моря. В даному випадку їх викладають на край тарілки і їдять руками в останню чергу.
Від звичайного рису з морепродуктами справжня паелья відрізняється чудовою хрусткою скоринкою, що з’являється на останніх хвилинах приготування. Тому навіть не намагайтеся перемішати блюдо, оскільки це найсмачніша частина страви.
Паелья з морепродуктами і рисом-простий рецепт (бюджетний)
Можливо, це не зовсім класика виконання знаменитого страви, але розчаровані ви не будете. Всі продукти доступні, технологія приготування досить проста. Якщо знайдеться шафран, обов’язково додайте.
Візьміть:
- риба (будь-яка, тут морський окунь) – 800 гр.
- рибний бульйон-1 літр.
- рис – 400 гр.
- великий кальмар – 1 шт.
- мідії – 150 гр.
- морський коктейль-400 гр.
- креветки, дрібні – 150 гр.
- креветки, великі-8 шт.
- болгарський перець, червоний – 1 шт.
- зелений болгарський перець – 2 шт.
- помідори – 2 шт.
- часник-головка.
- зелений горошок-150 гр.
- томатна паста-велика ложка.
- паприка-чайна ложка.
- соняшникова олія – за смаком.
- сіль.
Покроковий рецепт:
Обробити окуня. Ваше завдання-акуратно відокремити біле філе. З іншим можна не намагатися, плавники, хребет залишайте.
Складіть залишки від оброблення в каструлю, залийте водою, поставте варитися на плиту.
Наріжте філе невеликими шматочками.
Зачистите кальмара, наріжте неширокими смужками.
Хлюпніть на сковороду масло, викладіть смажитися рибне філе з кальмарами. Відразу підсолити і поперчіть.
Через кілька хвилин, коли шматочки німого побіліють, додайте морський коктейль і креветки. Швидко розмішайте, обсмажте на повному вогні протягом 2 хвилин.
Виріжте з зеленого і червоного болгарського перцю насіння з перегородками. Покришите м’якоть кубиками.
У головки часнику зріжте верхівку.
Налийте на сковороду масло, викладіть часник зрізом вниз. Як тільки він трохи підрум’яниться, переходите до наступних кроків.
Зробіть на помідорах надріз хрест-навхрест, киньте в каструлю з рибою буквально на хвилинку.
Після швидко згорніть шкірку, наріжте дрібними кубиками.
Викладіть до часнику нарізку солодкого перцю.
Коли перець на сковороді трохи підрум’яниться, додайте кубики помідорів.
Налийте в миску з томатною пастою холодної води, розбовтайте вміст.
Через 5 хвилин, коли помідори загасилися, заправте овочі паприкою і розведеною томатною пастою. Розмішайте, тушкуйте ще хвилинку, вимкніть конфорку.
Перевірте готовність рибки. Потім злийте бульйон, обов’язково процідіть через сито, щоб не попалося кісточок.
Засипте на сковороду промитий в декількох водах рис, розмішайте.
Влийте проціджений рибний бульйон.
Перемішайте, готуйте на середньому вогні приблизно 7 хвилин.
Покладіть зелений горошок, підлийте ще гарячого бульйону. Готуйте 5 хвилин на повному вогні, потім зробіть маленький вогонь. Гасіть при тихому кипінні 10-15 хвилин.
Коли побачите, що рис ввібрав в себе весь бульйон, додайте морепродукти, розмішайте.
Зробіть потужність вогню на максимум, прожарьте 30-60 секунд, щоб встигла з’явитися хрустка скоринка.
Паелья з морепродуктами і куркою в домашніх умовах
паелью з куркою ми вже готували, заходьте на вогник. Сьогодні ще один цікавий варіант з дарами моря. В оригіналі рецепта куряче філе спочатку запікається в духовці окремо, тут дається спрощений рецепт.
Беремо:
- рис-500 гр.
- морський коктейль – 300 гр.
- куряче філе-400 гр.
- курячий бульйон-1,5 літра.
- консервовані помідори у власному соку – 4 шт.
- часник – 2 зубчики.
- морквина.
- лук-головка.
- солодкий перець.
- зелений горошок-4 столові ложки.
- стручкова квасоля-150 гр.
- соняшникова олія-3 столові ложки.
- шафран – 2 щіпки.
- суміш перців, паприка, лавровий лист, перець горошком, сіль.
Технологія приготування:
- зваріть з курячого м’яса бульйон. Якщо є кісточки, готуйте з ними, потім видаліть. Час приготування курки – 45 хвилин. Для смаку при варінні додайте горошини перцю, лавровий лист, посоліть.
- відокремте філе, наріжте невеликими порційними шматочками. Пересипте паприкою, сумішшю перців, посоліть. Поставте на полицю холодильника на 3-4 години, щоб м’ясо замаринувалося.
- обсмажте курку в невеликій кількості масла до появи красивої рум’яності, перекладіть з миску.
- покришите зубчики часнику, наріжте кубиками головку цибулі. Залийте шафран невеликою кількістю крутого окропу.
- обсмажте цибулю з часником.
- коли цибуля стане м’якою, додайте рис.
- через пару хвилин покладіть куряче м’ясо. Розімніть вилочкою помідори, відправте на сковороду. Влийте шафран.
- відразу ж залийте компоненти бульйоном. Накрийте блюдо кришкою, зменшіть вогонь. Гасіть при тихому бурлінні 10 хвилин.
- настругайте морквину і солодкий перець соломкою, покладіть разом із зеленим горошком і стручкової квасолею на сковороду. Продовжуйте гасіння ще 10-15 хвилин.
- викладіть морський коктейль. Готуйте, поки бульйон повністю не вбереться в рис.
- збільште потужність вогню, смажте, щоб знизу з’явилася хрустка скоринка. Дайте паельї настоятися і подавайте.
Справжню паелью готують на багатті у великій казані прямо на вулиці, оскільки це завжди блюдо для великої і дружної компанії.
Як приготувати паелью з морепродуктами, овочами і вином
Я вже згадувала, що поІронії, що вважалися раніше найдешевшими морепродукти стали дуже дорогими. Пропоную рецепт з цілком доступними кальмарами.
Інгредієнти:
- рис – 2,5 склянки.
- біле сухе вино – ½ склянки.
- кальмари-700 гр.
- шафран – ¼ маленької ложки.
- цибулина.
- помідори-3 шт.
- часник-3 зубки.
- болгарський перець.
- рибний бульйон – 700 мл.
- оливкова олія – 3 столові ложки.
- фіолетовий базилік-невеликий пучок.
- зіра, червоний гострий чилі – по ¼ чайної ложки.
- орегано – ½ чайної ложки.
- чорний перець, сіль.
Приготування:
- наріжте смужками тушки кальмарів, приправте сіллю з перцем. Маринуйте чверть години.
- покришите довільно солодкий перець, цибулю, часник. Подрібніть помідори кубиками.
- змішайте в загальній мисці все, перераховані в рецепті приправи.
- гарненько прогрійте на сковороді олію, обсмажте цибулю з часником і солодким перцем.
- викладіть помідори, засипте рисову крупу. Розмішайте, готуйте приблизно 5-7 хвилин.
- влийте сухе вино. Коли воно закипить, викладіть мариновані кальмари, суміш приправ. Розмішавши.
- влийте гарячий бульйон, дайте вмісту закипіти.
- тушкуйте при тихому кипінні, поки рис не стане м’яким. В кінці посоліть за смаком. При подачі посипте рубаним базиліком.
Дуже смачний рецепт з грибами
Незвичайний варіант приготування, можливо, іспанці дуже здивуються. Але морепродукти відмінно поєднуються з грибами, особливо з печерицями.
Буде потрібно:
- рис-250 гр.
- креветки-600 гр.
- кальмари-200 гр.
- гриби-350 гр.
- вода – 600-700 мл.
- часник-2 зубчики.
- зелений горошок-100 гр.
- солодкий перець (різного кольору) – парочка.
- лук-головка.
- лайм – 1 шт.
- оливкова олія-3 великі ложки.
- приправи для паельї.
- перець, сіль.
Як приготувати:
- очистіть дари моря, обполосніть. Наріжте колечками кальмари.
- швидко обсмажте на сковороді протягом пари хвилин. Викладіть в тарілку.
- покришите цибулю кубиками, порубати часник в крихту. Наріжте болгарський перець соломкою.
- обсмажте овочі, підливши крапельку масла.
- додайте гриби, порізані пластинами. Тушкуйте разом 10 хвилин, засипте рисову крупу. Смажте на сильному вогні 2 хвилини.
- залийте вміст водою, закип’ятіть. Зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте під кришкою приблизно 20 хвилин.
- перекладіть готові морепродукти, тушкуйте ще 3-5 хвилин.
- встановіть вогонь на максимум. Смажте паелью 30-40 секунд. Дайте трохи настоятися і подавайте.
Перейняти чужий досвід завжди корисно, тим більше, від людини, яка знає толк в приготуванні страви. Смачного, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша іспанська паелья з морепродуктами.
