Родич лободи-шпинат-родом з персії. Популярність цього листового овочу принесли його цілющі властивості, а також м’який, майже нейтральний смак, що дозволяє нескінченно експериментувати з поєднаннями.
Шпинат додають в найрізноманітніші страви: від десертного салату до запіканок і м’ясних рулетів.
Користь шпинату
Шпинат має високу поживну цінність. У зелені містяться жири, вуглеводи, рослинний білок, хлорофіл, мінеральні солі.
У шпинаті цілий набір вітамінів: с, a, b1, в2, b6, рр, р, е, d2 і к.всі вони прекрасно переносять теплову обробку.
За вмістом рослинного білка шпинат перевершує всі овочі, поступаючись тільки горошку і зеленої квасолі. А ще в ньому багато калію, магнію, легкозасвоюваних солей заліза і йоду.
Шпинат сприяє підвищенню гемоглобіну в крові, покращує діяльність підшлункової залози, стимулює роботу кишечника.
Кому потрібно їсти шпинат
Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу і тому, що шпинат легко засвоюється, цей овоч особливо корисний дітям і підліткам, а також людям з ослабленим здоров’ям і страждають анемією.
Свіжий шпинат рекомендується включати в раціон при авітамінозі, гіпертонії, нервовому виснаженні, рахіті, туберкульозі, цукровому діабеті, порушеннях росту у дітей.
Шпинат сприяє підвищенню гемоглобіну в крові, покращує діяльність підшлункової залози, стимулює роботу кишечника, надаючи легку проносну дію, уповільнює старіння клітин, зміцнює судини і імунітет, а також запобігає відшарування сітківки ока (завдяки лютеїну і зеаксантину в своєму складі).
Чи є шкода у шпинату?
Єдиний недолік шпинату — високий вміст щавлевої кислоти. З цієї причини вживання шпинату варто обмежити дітям, а також хворим з каменями в нирках, при нефритах, захворюваннях печінки, жовчного міхура і дванадцятипалої кишки.
При цьому в свіжому шпинаті щавлева кислота абсолютна нешкідлива, інша справа-термічна обробка. Щоб нейтралізувати щавлеву кислоту при варінні — в воду зі шпинатом додають молоко або вершки.
І майте на увазі: найбільше щавлевої кислоти накопичується в старих листках, в молодих її майже немає.
Страви зі шпинату
-
Молодий шпинат кладуть в салати і соуси-діпи, а більш старі, грубуваті листя відварюють на пару, обсмажують або тушкують. Зі шпинату готують супи-пюре і зелені щі, для кислинки листя шпинату змішують з щавлем.
-
Крім молока і вершків, шпинат добре поєднується з беконом, помідорами, сиром, кедровими горішками. В якості» дружньої ” прянощі використовують мускатний горіх. Завдяки зберігається при термічній обробці насиченому зеленому кольору шпинат неповторний в якості начинки для пирогів і в запіканках, де його часто поєднують з сирами.
-
Перед приготуванням шпинат ретельно промивають в мисці, змінюючи воду кілька разів. У молодого листя відрізають черешки, у старих — видаляють також серединну жилку. Шпинат найкорисніше вживати в день збору, в холодильнику він зберігається недовго — не більше 5 днів. У замороженому вигляді-до 3 місяців.
Ільїна зіна
