За цим рецептом готується страва з лососем ресторанної якості, яка має приголомшливий вигляд і водночас напрочуд проста у приготуванні. Лосось у листковому тісті (по суті риба Веллінгтон) поєднує ніжне м’ясо лосося, вершкову начинку зі шпинату та здобне листкове тісто, щоб створити вражаючу основну страву, ідеальну для особливих випадків або коли ви хочете вивести звичайну вечерю на новий рівень.
Чому цей рецепт працює
Ключем до цієї страви є її оманлива простота. Незважаючи на те, що подача виглядає вишукано, процес приготування досить зрозумілий. Начинка зі шпинату додає соковитості та аромату, а листкове тісто забезпечує золотисту листкову скоринку. Поєднання текстур і смаків робить цю страву видатною, яка вразить як вашого смаку, так і ваших гостей.
Ключові інгредієнти та їх роль
- Лосось: Шматок філе товщиною один дюйм забезпечує найкращу текстуру. Попереднє видалення шкіри полегшує збірку.
- Листкове тісто: Використання листкового тіста з масляним маслом (розмороженого в холодильнику) дає найбільш листкову та насичену текстуру.
- Шпинат: 5 унцій (приблизно 140 г) може здатися багатою, але він значно зменшується під час варіння, утворюючи значну, ароматну основу.
- **Вершковий сир: ** Вершковий сир при кімнатній температурі розчиняється в шпинаті для отримання кремової консистенції.
- Панірувальні сухарі Panko: вони вбирають зайву вологу, запобігаючи розмоканню пластівчастої скоринки.
Покрокова інструкція
- Приготувати шпинатну начинку: Обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю-шалот і подрібнений часник до появи аромату. Обсмажте шпинат невеликими порціями, потім додайте кубики вершкового сиру, поки він не розплавиться. Завершіть тертим пармезаном, сухарями панко, свіжим кропом і цедрою лимона.
- Зберіть листкове тісто з лососем: Посипте присипану борошном поверхню універсальним борошном, розгорніть розморожене листкове тісто та, якщо потрібно, злегка розкачайте його, щоб воно було ширшим, ніж філе лосося. Сьомгу посолити і поперчити. Покладіть лосось у центр тіста, зверху покладіть шпинатну суміш і змастіть краї збитим яйцем.
- Скласти та випікати: Складіть тісто поверх лосося, щільно закріпивши краї. Переверніть рулет шпинатом донизу, зробіть надрізи у верхній частині тіста для прикраси та змастіть яєчним розчином. Випікайте при 220 °C (425 °F) протягом 20-25 хвилин або доки лосось не стане золотисто-коричневим і не буде готовим (внутрішня температура 55 °C). Для більш насиченого кольору за бажанням ненадовго увімкніть гриль.
- Дайте охолонути та подавайте: Дайте лососю в листковому тісті трохи охолонути, перш ніж нарізати та подавати.
Корисні заміни
- Шалот можна замінити жовтою або червоною цибулею.
*Замість яєчної суміші ви можете змастити тісто жирними вершками для більш блискучої глазурі.
Рекомендації щодо зберігання та подачі
Залишки можна зберігати в холодильнику протягом одного дня. Для отримання оптимальних результатів розігрійте в духовці. Подавайте негайно для найкращої текстури та смаку.
Ця страва — це більше досвід, ніж складність — шари надають їй відчуття ресторанної страви, але кожен може приготувати її вдома.
Цей лосось у листковому тісті — це вражаючий рецепт, який напрочуд доступний. Поєднання ніжного лосося, вершкового шпинату і золотистої скоринки створює справді незабутні гастрономічні враження.
