Tento recept připravuje pokrm z lososa v kvalitě restaurace, který je vizuálně ohromující a přitom překvapivě snadný na přípravu. Losos v listovém těstě (v podstatě rybí Wellington) kombinuje jemné maso z lososa, smetanovou špenátovou náplň a máslové listové těsto, aby vytvořilo působivé hlavní jídlo, ideální pro zvláštní příležitosti nebo když chcete posunout běžnou večeři na vyšší úroveň.
Proč tento recept funguje
Klíčem k tomuto pokrmu je jeho klamná jednoduchost. Navzdory skutečnosti, že prezentace vypadá elegantně, proces vaření je zcela jasný. Špenátová náplň dodává šťavnatost a chuť a listové těsto poskytuje zlatavou, vločkovou kůrku. Kombinace textur a chutí z něj dělá výjimečné jídlo, které zapůsobí jak na vaše mlsné jazýčky, tak na vaše hosty.
Klíčové přísady a jejich role
- Losos: Jeden palec tlustý filet poskytuje nejlepší texturu. Odstranění kůže nejprve usnadňuje montáž.
- Listové těsto: Použitím máslového listového těsta (rozmraženého v chladničce) získáte nejšupinovější a nejbohatší texturu.
- Špenát: 5 uncí (asi 140 g) se může zdát hodně, ale vařením se výrazně scvrkne a vytvoří vydatný, chuťový základ.
- Smetanový sýr: Smetanový sýr se při pokojové teplotě rozpustí ve špenátu a získá krémovou konzistenci.
- Panko strouhanka: Absorbují přebytečnou vlhkost a zabraňují tomu, aby se šupinatá kůrka rozmočila.
Pokyny krok za krokem
- Připravte si špenátovou náplň: Na másle orestujte nadrobno nakrájenou šalotku a prolisovaný česnek, dokud se nerozvoní. Špenát orestujte v malých dávkách, poté přidejte kostky smetanového sýra, dokud se nerozpustí. Zakončete strouhaným parmazánem, panko strouhankou, čerstvým koprem a citronovou kůrou.
- Sestavte listové těsto z lososa: Pomoučněnou plochu poprašte univerzální moukou, rozmražené listové těsto rozbalte a případně lehce rozválejte, aby sedělo širší než filet lososa. Lososa osolíme a opepříme. Do středu těsta položíme lososa, poklademe špenátovou směsí a okraje potřeme rozšlehaným vejcem.
- Přiklopte a upečte: Těsto přeložte na lososa a okraje pevně uzavřete. Roládu otočte špenátovou stranou dolů, na vrchní straně těsta udělejte zářezy na ozdobu a potřete rozmraženým vejcem. Pečte při 220 °C (425 °F) po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud losos nezezlátne a není propečený (vnitřní teplota 55 °C). Pro sytější barvu v případě potřeby krátce zapněte gril.
- Nechte vychladnout a podávejte: Před krájením a podáváním nechte lososa v listovém těstě mírně vychladnout.
Užitečné substituce
Šalotku lze nahradit žlutou nebo červenou cibulí.
Místo vaječné směsi můžete těsto potřít hustým krémem pro lesklejší polevu.
Doporučení pro skladování a zobrazování
Zbytky lze uchovávat v chladničce až jeden den. Pro optimální výsledky zahřejte v troubě. Pro nejlepší texturu a chuť ihned podávejte.
Toto jídlo je více o zážitku než o složitosti – vrstvy mu dávají pocit jídla v restauraci, ale doma si ho může připravit každý.
Tento losos v listovém těstě je velkolepý recept, který je překvapivě cenově dostupný. Kombinace jemného lososa, smetanového špenátu a zlatavé kůrky vytváří opravdu nezapomenutelný gastronomický zážitek.
