Crème brûlée, který je často vnímán jako komplexní dezert, je vlastně překvapivě jednoduchý na přípravu. Tento recept kombinuje jasnou chuť pomerančů a květinovou hloubku šafránu a vytváří pudink, který je stejně atraktivní na pohled jako lahodný na chuť. Hlavní věcí jsou kvalitní suroviny a šetrný způsob vaření.
Výběr správného pomeranče
Autor testoval tři odrůdy pomerančů: mandarinky, pupečník a pomeranč Kara Kara. Zatímco mandarinky byly shledány příliš sladké, pupkový pomeranč byl považován za nejlepší volbu díky své vyvážené kyselosti, klasické pomerančové chuti a jemným tónům vanilky. Díky tomu je ideální pro creme brulée, které již spoléhá na sladkost cukru. Pomeranče pupku jsou také široce dostupné a cenově dostupné, takže jsou dostupné pro většinu kuchařů.
Šafrán: Na kvalitě záleží
Šafrán je drahé koření, ale dodává tomuto creme brulée jedinečný rozměr. V receptuře se doporučuje použít šafrán nejvyšší kvality, aby se maximalizovala jeho květinová vůně a chuť. Vyhněte se předem mletému šafránu, protože je často falšován kurkumou nebo paprikou. Místo toho namočte celé prameny šafránu do horké vody, abyste vyčerpali jejich plný potenciál. Lžíce horké vody uvolní barvu a chuť koření před přidáním do pudinku.
Karamel: Ovládání intenzity
Karamelový základ je přizpůsobitelný. Pro sytější, mírně hořkou chuť vařte do tmavě hnědé. Světlejšího karamelu dosáhnete dřívějším odstavením pánve z ohně. Předehřátí pekáče v troubě zajistí rovnoměrné rozložení karamelu.
Metoda vaření: Pomalá a šetrná
Autor testoval dva způsoby vaření: zakryté při 325 °F (160 °C) a nezakryté při 350 °F (175 °C). Výhodné byly nižší teploty, protože minimalizují tvorbu puchýřů a srážení, což má za následek hladší texturu. Vodní lázeň je nezbytná pro udržení konstantní teploty kolem crème brûlée, která zabraňuje převaření.
Trpělivost je klíčem k úspěchu
Nespěchejte s otáčením a krájením créme brulée hned. K tomu, aby pudink správně ztuhl, je zapotřebí alespoň čtyři hodiny chlazení. To zaručuje čisté řezy a hedvábnou texturu, takže čekání se vyplatí. Konečným výsledkem je zářivé, voňavé creme brûlée, které předvádí jednoduchou eleganci tohoto klasického dezertu.
Klamavá jednoduchost crème brûlée z něj dělá obohacující projekt pro každého kuchaře. Kombinace pomeranče a šafránu je překvapivě účinná kombinace, která vytváří pudink, který je jak živý, tak hluboce aromatický.
