Nepříjemný sklon slaniny klouzat a trhat se při krájení při pokojové teplotě není jen nepříjemností, ale důsledkem složitého složení živočišného tuku. Toto je běžný problém, který kuchaři řeší jednoduchým způsobem: udržováním velmi chladného.
Věda o kluzké slanině
Vepřový tuk není látka s jedním bodem tání. Jde o směs různých nasycených a nenasycených tuků, které tají v širokém rozmezí teplot. Už při pokojové teplotě se část tuků začne rozpouštět a slanina je měkká. Přidáním tepla vašich rukou při řezání tento proces urychlíte a hladké kusy změníte na otrhané kousky.
Řešení restaurací: extrémní zima
Klíčem je, aby tuk při krájení zůstal pevný. Restaurace často nechávají slaninu a další tučné vepřové produkty zmrazené a podle potřeby je nakrájí na porce. Přestože zmrazení způsobuje slepení proužků, rychlé rozmrazení na plechu na pečení zchladí tuk dostatečně pro čisté krájení.
Rychlejší domácí metoda
Není potřeba, aby domácí kuchaři slaninu úplně zmrazili. Pouhým umístěním do mrazáku na 10 až 15 minut před krájením umožní tuk ztuhnout, aniž by zcela zmrzl. Díky tomu je krájení slaniny mnohem snazší a předchází se nepříjemnému nepořádku natrhaných proužků.
Závěr: Studený tuk je tvrdý tuk. Ať už slaninu zamrazíte pro dlouhodobé skladování nebo ji před krájením jednoduše zmrazíte, uchování v chladu je snadným řešením běžné kuchyňské nepříjemnosti.
