Debata o tucích ve stravě pokračuje a často kolují protichůdné informace. V posledních letech někteří propagují máslo jako zdravou potravinu, jiní tvrdí, že lepší volbou je olivový olej. Realita podpořená vědou o výživě se jednoznačně přiklání ve prospěch olivového oleje, zejména pokud jde o zdraví srdce a metabolismus.
Nedorozumění a mylné představy
Mnoho lidí věří, že „přírodní“ nebo minimálně zpracované tuky, jako je máslo, jsou ze své podstaty zdravější. To je běžná mylná představa. Zatímco snížení spotřeby zpracovaných potravin je rozumným cílem, stupeň zpracování neurčuje nutriční hodnotu. Máslo zůstává potravinou s vysokým obsahem nasycených tuků, bez ohledu na to, jak se vyrábí. Tato víra vznikla jako reakce na dřívější trendy v nízkotučné dietě, zájem o „celé“ potraviny a nedůvěru k rostlinným olejům, ale neodpovídá vědeckým důkazům.
Nasycené vs. nenasycené tuky: klíčový rozdíl
Máslo a olivový olej se výrazně liší složením mastných kyselin. Jedna polévková lžíce másla obsahuje asi 7 gramů nasycených tuků a také malé množství mono- a polynenasycených tuků. Olivový olej je na druhé straně bohatý na mononenasycené tuky prospěšné pro srdce a obsahuje méně než 2 gramy nasycených tuků na polévkovou lžíci.
Toto rozlišení je zásadní: Diety s vysokým obsahem nasycených tuků jsou trvale spojeny se zvýšenými hladinami LDL cholesterolu (špatný cholesterol) a zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Zároveň bylo prokázáno, že nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky, jako je olivový olej, snižuje hladinu LDL cholesterolu a snižuje úmrtnost.
“Výzkum je jasný: Rostlinné oleje, včetně olivového, jsou pro nás lepší než máslo,” říká Dr. Nate Wood, odborný asistent medicíny na Yale School of Medicine.
Dietní pokyny a spory pro rok 2025
Nedávno vydané dietní pokyny pro Američany situaci dále komplikují. Doporučují omezit příjem nasycených tuků na 10 % denních kalorií, ale stále doporučují používat máslo nebo hovězí lůj jako „skutečné“ potraviny na vaření. Vzniká tak praktický rozpor, který ztěžuje dodržení obou doporučení současně. Odborníci na výživu doporučují vybírat tuky bohaté na živiny, jako je olivový olej.
Vědecké důkazy: Výhody olivového oleje
Studie publikovaná v JAMA Internal Medicine zjistila, že nahrazení 10 gramů másla denně rostlinnými oleji bylo spojeno se 17% snížením úmrtnosti ze všech příčin a úmrtnosti na rakovinu. Jiné studie ukazují, že pití pouhé půl polévkové lžíce olivového oleje denně je spojeno s výrazně nižším rizikem srdečních onemocnění. Tato zjištění podporují konzistentní vědecký konsenzus ohledně ochranných účinků olivového oleje.
Když je máslo přijatelné
Máslo v uměřené míře vysloveně neškodí. V rámci vyvážené stravy dokáže dochutit pokrmy, aniž by došlo k výraznému poškození zdraví. Může být vhodnější v určitých receptech, kde jsou potřeba jeho jedinečné vlastnosti, například při pečení.
Nicméně pro každodenní vaření – smažení, pečení, dresink – je olivový olej z nutričního hlediska zdravější volbou. Lidé s rodinnou anamnézou srdečního onemocnění nebo vysokou hladinou LDL cholesterolu by měli volit především olivový olej před máslem.
Závěr
Přestože máslo není toxické, nemá takovou nutriční hodnotu jako olivový olej. American Heart Association doporučuje omezit příjem nasycených tuků na 6 % celkových denních kalorií; I lžička másla obsahuje značné množství nasycených tuků. Pro udržení kardiovaskulárního zdraví je zásadní dělat informovaná rozhodnutí na základě vaší celkové stravy. Olivový olej zůstává zjevnějším vítězem pro ty, kteří upřednostňují zdraví srdce a dlouhodobou pohodu.
