Dieses Rezept liefert ein Lachsgericht in Restaurantqualität – optisch beeindruckend und bemerkenswert einfach zuzubereiten. Salmon en Croûte, im Wesentlichen ein Wellington auf Fischbasis, kombiniert flockigen Lachs, eine cremige Spinatfüllung und butterartigen Blätterteig für eine beeindruckende Vorspeise, die sich perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie eine Mahlzeit unter der Woche aufwerten möchten, eignet.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Schlüssel zu diesem Gericht ist seine trügerische Einfachheit. Während die Präsentation nach Raffinesse schreit, ist der Prozess unkompliziert. Die Spinatfüllung sorgt für Feuchtigkeit und Geschmack, während der Blätterteig für eine goldbraune, flockige Kruste sorgt. Die Kombination aus Texturen und Aromen macht dieses Gericht zu einem herausragenden Gericht, das sowohl Ihren Gaumen als auch Ihre Gäste beeindrucken wird.
Hauptzutaten und ihre Rolle
- Lachs: Ein 2,5 cm dickes, in der Mitte geschnittenes Filet sorgt für die beste Textur. Das vorherige Entfernen der Haut vereinfacht die Montage.
- Blätterteig: Die Verwendung eines Blätterteigs, der nur aus Butter besteht (im Kühlschrank aufgetaut), ergibt das flockigste und reichhaltigste Ergebnis.
- Spinat: Fünf Unzen mögen übertrieben erscheinen, aber er lässt sich deutlich einkochen und schafft eine kräftige, aromatische Basis.
- Frischkäse: Frischkäse bei Zimmertemperatur verschmilzt sanft mit dem Spinat und sorgt so für eine cremige Konsistenz.
- Panko-Semmelbrösel: Diese absorbieren überschüssige Feuchtigkeit und verhindern so eine durchnässte Teigkruste.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spinatfüllung zubereiten: Fein gewürfelte Schalotte und gehackten Knoblauch in geschmolzener Butter anbraten, bis ein angenehmer Duft entsteht. Den Babyspinat portionsweise zusammenfallen lassen und dann den gewürfelten Frischkäse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit geriebenem Parmesan, Panko-Semmelbröseln, frischem Dill und Zitronenschale abschließen.
- En Croûte zusammenstellen: Eine bemehlte Fläche mit Allzweckmehl bestäuben, den aufgetauten Blätterteig auseinanderfalten und bei Bedarf leicht rollen, um sicherzustellen, dass er breiter als das Lachsfilet ist. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Lachs in die Mitte des Teigs, geben Sie die Spinatmischung darauf und bestreichen Sie die Ränder mit verquirltem Ei.
- Einwickeln und backen: Den Teig über den Lachs falten und die Ränder fest verschließen. Drehen Sie das Bündel um, so dass die Spinatseite nach unten zeigt, ritzen Sie die Oberseite des Teigs ein, damit er optisch ansprechender aussieht, und bestreichen Sie ihn mit Eigelb. Bei 220 °C (425 °F) 20–25 Minuten backen, oder bis der Lachs goldbraun ist und durchgegart ist (Innentemperatur 120 °F). Für eine intensivere Farbe bei Bedarf kurz grillen.
- Ruhen und servieren: Lassen Sie den Lachs en Croûte einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
Hilfreiche Substitutionen
- Schalotten können durch gelbe oder rote Zwiebeln ersetzt werden.
- Um eine reichhaltigere Glasur zu erzielen, kann anstelle der Eimasse auch Sahne über den Teig gestrichen werden.
Aufbewahrungs- und Serviervorschläge
Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für optimale Ergebnisse im Ofen aufwärmen. Für die beste Konsistenz und den besten Geschmack sofort servieren.
Bei diesem Gericht geht es mehr um die Präsentation als um den Schwierigkeitsgrad – die Schichten lassen es wie ein vom Chefkoch zubereitetes Gericht aussehen, aber jeder kann es zu Hause zubereiten.
Dieser Lachs en Croûte ist ein atemberaubendes Rezept, das überraschend leicht zugänglich ist. Die Kombination aus flockigem Lachs, cremigem Spinat und goldenem Gebäck sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
