Cette recette donne un plat de saumon de qualité restaurant, visuellement époustouflant et remarquablement facile à préparer. Le saumon en croûte, essentiellement un Wellington à base de poisson, combine du saumon feuilleté, une garniture crémeuse aux épinards et une pâte feuilletée au beurre pour une entrée impressionnante, parfaite pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez rehausser un repas de semaine.
Pourquoi cette recette fonctionne
La clé de ce plat est sa simplicité trompeuse. Même si la présentation crie à la sophistication, le processus est simple. La garniture aux épinards ajoute de l’humidité et de la saveur, tandis que la pâte feuilletée assure une croûte feuilletée et dorée. La combinaison de textures et de saveurs en fait un plat remarquable qui impressionnera à la fois votre palais et vos invités.
Ingrédients clés et leur rôle
- Saumon : Un filet coupé au centre d’un pouce d’épaisseur offre la meilleure texture. Le retrait préalable de la peau simplifie le montage.
- Pâte feuilletée : L’utilisation d’une pâte feuilletée pur beurre (décongelée au réfrigérateur) donne le résultat le plus feuilleté et le plus riche.
- Épinards : Cinq onces peuvent sembler excessives, mais elles cuisent considérablement, créant une base substantielle et savoureuse.
- Fromage à la crème : Le fromage à la crème à température ambiante fond doucement dans les épinards, assurant une consistance crémeuse.
- Chapelette Panko : Celles-ci absorbent l’excès d’humidité, évitant ainsi une croûte de pâte détrempée.
Instructions étape par étape
- Préparez la garniture aux épinards : Faire revenir l’échalote finement coupée en dés et l’ail émincé dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Faire revenir les bébés épinards par lots, puis incorporer le fromage à la crème coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit fondu. Terminez avec du parmesan râpé, de la chapelure panko, de l’aneth frais et du zeste de citron.
- Montez l’En Croûte : Saupoudrez une surface farinée de farine tout usage, dépliez la pâte feuilletée décongelée et roulez-la légèrement si nécessaire pour vous assurer qu’elle est plus large que le filet de saumon. Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Placer le saumon au centre de la pâte, garnir du mélange d’épinards et badigeonner les bords d’œuf battu.
- Envelopper et cuire : Pliez la pâte sur le saumon en scellant fermement les bords. Retournez le paquet de sorte que le côté des épinards soit vers le bas, marquez le dessus de la pâte pour un attrait visuel et badigeonnez-le de dorure à l’œuf. Cuire au four à 425 °F (220 °C) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que le saumon soit bien cuit (température interne de 120 °F). Pour une couleur plus foncée, faites griller brièvement si vous le souhaitez.
- Reposez et servez : Laissez le saumon en croûte refroidir quelques minutes avant de le trancher et de le servir.
Substitutions utiles
- Les échalotes peuvent être remplacées par des oignons jaunes ou rouges.
- De la crème épaisse peut être appliquée sur la pâte au lieu de la dorure aux œufs pour un glaçage plus riche.
Suggestions de conservation et de service
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une journée. Réchauffer au four pour des résultats optimaux. Servir immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
Ce plat est plus une question de présentation que de difficulté : les étages donnent l’impression d’un repas préparé par un chef, mais tout le monde peut le préparer à la maison.
Ce saumon en croûte est une recette époustouflante et étonnamment accessible. La combinaison de saumon feuilleté, d’épinards crémeux et de pâtisserie dorée crée une expérience culinaire vraiment mémorable.
