Flan, yang sering dianggap sebagai makanan penutup yang rumit, sangatlah sederhana. Resep ini menggabungkan rasa jeruk yang cerah dengan kedalaman bunga kunyit, menciptakan puding yang menarik secara visual sekaligus lezat. Kuncinya adalah bahan berkualitas dan cara memasak yang lembut.
Memilih Jeruk yang Tepat
Penulis menguji tiga varietas jeruk: jeruk keprok, jeruk pusar, dan jeruk Cara Cara. Meskipun jeruk keprok terlalu manis, jeruk pusar muncul sebagai pilihan terbaik karena keasamannya yang seimbang, rasa jeruk klasik, dan aroma vanilla yang lembut. Ini membuatnya ideal untuk flan yang sudah mengandalkan gula untuk rasa manisnya. Jeruk pusar juga tersedia secara luas dan terjangkau, sehingga menjamin aksesibilitas bagi sebagian besar juru masak.
Saffron: Kualitas Itu Penting
Saffron adalah bumbu yang mahal, namun menambah dimensi unik pada flan ini. Resepnya merekomendasikan penggunaan saffron kualitas tertinggi untuk memaksimalkan aroma dan rasa bunganya. Hindari kunyit yang sudah digiling, karena sering kali dicampur dengan kunyit atau paprika. Sebagai gantinya, mekarkan benang safron utuh dalam air panas untuk mengekstrak potensi penuhnya. Satu sendok makan air panas akan membuka warna dan aroma bumbu sebelum dimasukkan ke dalam puding.
Karamel: Kendalikan Kegelapan
Basis karamel dapat disesuaikan. Untuk rasa yang lebih berani dan sedikit pahit, masak hingga berwarna coklat tua. Karamel yang lebih ringan diperoleh dengan mengeluarkan panci dari api sebelumnya. Memanaskan loyang di dalam oven terlebih dahulu memastikan karamel menyebar secara merata.
Metode Memasak: Rendah dan Lambat
Penulis menguji dua pendekatan memasak: dengan penutup pada suhu 325°F (160°C) dan tanpa tutup pada suhu 350°F (175°C). Suhu yang lebih rendah lebih disukai karena meminimalkan gelembung dan penggumpalan, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih halus. Pemandian air sangat penting untuk menjaga panas yang konsisten di sekitar flan, mencegah terlalu matang.
Kesabaran adalah Kuncinya
Tahan keinginan untuk segera membalik dan mengiris flan. Pendinginan setidaknya empat jam sangat penting agar puding mengeras dengan benar. Hal ini memastikan irisan bersih dan tekstur sehalus sutra, sehingga penantiannya tidak sia-sia. Hasil akhirnya adalah flan beraroma cerah yang menampilkan keanggunan sederhana dari hidangan penutup klasik ini.
Kesederhanaan Flan yang menipu menjadikannya proyek yang bermanfaat bagi juru masak mana pun. Kombinasi jeruk dan kunyit merupakan perpaduan yang sangat efektif, menghasilkan puding yang cerah dan beraroma mendalam.
