Kecenderungan Bacon yang membuat frustrasi menjadi licin dan sobek saat dipotong pada suhu ruangan tidak hanya mengganggu—ini karena komposisi lemak hewani yang kompleks. Ini adalah masalah umum yang dipecahkan oleh koki dengan trik sederhana: menjaganya tetap dingin.
Ilmu tentang Bacon yang Licin
Lemak babi bukanlah zat dengan titik leleh tunggal. Sebaliknya, ini adalah campuran lemak jenuh dan tak jenuh berbeda yang mencair pada rentang suhu yang luas. Bahkan pada suhu ruangan, sebagian lemak mulai meleleh, membuat bacon menjadi empuk. Menambahkan panas tubuh saat memotong akan mempercepat proses ini, mengubah irisan yang keras menjadi potongan yang tidak rata.
Solusi Restoran: Dingin Ekstrim
Kuncinya adalah menjaga lemak tetap padat saat dipotong. Restoran sering kali menyimpan bacon dan produk daging babi berlemak lainnya dalam keadaan beku, memotong porsinya sesuai kebutuhan. Meskipun pembekuan menyebabkan potongan-potongan daging saling menempel, pencairan cepat pada loyang logam akan mendinginkan lemak hingga cukup untuk diiris dengan rapi.
Metode Rumah yang Lebih Cepat
Untuk juru masak rumahan, tidak perlu dibekukan sepenuhnya. Waktu 10–15 menit di dalam freezer sebelum dipotong sudah cukup untuk mengencangkan lemak tanpa membuatnya mengeras sepenuhnya. Hal ini membuat mengiris daging menjadi lebih mudah, mencegah potongan daging yang berantakan dan membuat frustrasi.
Kesimpulannya: Lemak dingin adalah lemak keras. Baik Anda membekukan bacon untuk penyimpanan lebih lama atau mendinginkannya sebentar sebelum diiris, menjaganya tetap dingin adalah solusi langsung untuk gangguan umum di dapur.
