Questa ricetta offre un piatto di salmone di qualità da ristorante, visivamente sbalorditivo e straordinariamente facile da preparare. Salmon en Croûte, essenzialmente un Wellington a base di pesce, combina salmone a scaglie, un ripieno cremoso di spinaci e pasta sfoglia burrosa per un antipasto impressionante, perfetto per le occasioni speciali o quando vuoi elevare un pasto settimanale.
Perché questa ricetta funziona
La chiave di questo piatto è la sua ingannevole semplicità. Anche se la presentazione è sofisticata, il processo è semplice. Il ripieno di spinaci aggiunge umidità e sapore, mentre la pasta sfoglia assicura una crosta dorata e friabile. La combinazione di consistenze e sapori rende questo piatto eccezionale che stupirà sia il tuo palato che i tuoi ospiti.
Ingredienti chiave e loro ruolo
- Salmone: un filetto tagliato al centro spesso un pollice fornisce la consistenza migliore. La rimozione preventiva della pelle semplifica il montaggio.
- Pasta sfoglia: Utilizzando una pasta sfoglia tutta al burro (scongelata in frigorifero) si ottiene il risultato più ricco e friabile.
- Spinaci: cinque once possono sembrare eccessive, ma si cuociono in modo significativo, creando una base sostanziosa e saporita.
- Formaggio cremoso: Il formaggio cremoso a temperatura ambiente si scioglie dolcemente negli spinaci, garantendo una consistenza cremosa.
- Pangrattato Panko: Assorbono l’umidità in eccesso, prevenendo una crosta molliccia.
Istruzioni dettagliate
- Preparare il ripieno di spinaci: far rosolare lo scalogno tagliato finemente e l’aglio tritato nel burro fuso fino a quando diventano fragranti. Fai appassire gli spinaci in lotti, quindi aggiungi la crema di formaggio a dadini fino a quando non si scioglie. Completare con parmigiano grattugiato, pangrattato panko, aneto fresco e scorza di limone.
- Assemblare l’En Croûte: Spolverare una superficie infarinata con farina multiuso, aprire la pasta sfoglia scongelata e arrotolarla leggermente se necessario per assicurarsi che sia più larga del filetto di salmone. Condire il salmone con sale e pepe. Disporre il salmone al centro della pasta frolla, ricoprire con il composto di spinaci e spennellare i bordi con l’uovo sbattuto.
- Avvolgi e inforna: Piega la pasta frolla sul salmone, sigillando saldamente i bordi. Capovolgi il fagottino in modo che il lato degli spinaci sia rivolto verso il basso, incidi la parte superiore della pasta per un effetto visivo e spennella con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno a 220°C (425°F) per 20-25 minuti, o finché non sarà dorato e il salmone sarà cotto (temperatura interna di 120°F). Per un colore più intenso, cuocere brevemente alla griglia se lo si desidera.
- Riposare e servire: Lascia raffreddare il salmone in croûte per qualche minuto prima di affettarlo e servirlo.
Sostituzioni utili
*Lo scalogno può essere sostituito con cipolle gialle o rosse.
* Per una glassa più ricca, è possibile spennellare la pasta con panna invece dell’uovo sbattuto.
Suggerimenti per la conservazione e il servizio
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a un giorno. Riscaldare in forno per risultati ottimali. Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
Questo piatto è più una questione di presentazione che di difficoltà: gli strati lo fanno sembrare un pasto preparato da uno chef, ma chiunque può farlo a casa.
Questo salmone in croûte è una ricetta spettacolare e sorprendentemente accessibile. La combinazione di salmone a scaglie, spinaci cremosi e pasta dorata crea un’esperienza culinaria davvero memorabile.
