Una semplice aggiunta di mix di curry giapponese trasforma il classico brasato in un pasto più ricco e ricco di sfumature. Questo metodo offre il comfort della carne di manzo cotta lentamente con uno strato extra di gustosa profondità e delicata dolcezza: un abbinamento perfetto per il riso al vapore. La tecnica è semplice e richiede uno sforzo minimo per il massimo impatto aromatico.
Perché il curry giapponese funziona
Il curry roux giapponese, una miscela già pronta di spezie e aromi, si integra perfettamente nell’arrosto. A differenza dell’aggiunta di singole spezie, il roux si scioglie direttamente nel liquido della brasatura, sviluppando lentamente il sapore nel tempo. Inoltre addensa naturalmente la salsa, eliminando la necessità di farina o amido di mais. Il risultato è un sugo setoso e dal sapore intenso che aderisce magnificamente alla carne e alle verdure.
La ricetta: passo dopo passo
Il processo si basa sul metodo standard dell’arrosto:
- Scottare la carne: Rosolare un arrosto di manzo da 3 libbre in un forno olandese a fuoco medio-alto, quindi mettere da parte. Questo passaggio sviluppa il sapore cruciale attraverso la reazione di Maillard.
- Sauté Aromatici: Ammorbidire 1 cipolla tagliata a dadini e 3 spicchi d’aglio tritati nella stessa pentola. Questi ingredienti costituiscono la base della salsa.
- Aggiungi curry e brasato: Sciogli 1 confezione (8 once) di mix di curry giapponese in 4 tazze di brodo di manzo. Rimetti la carne nella pentola, porta a ebollizione, copri e inforna a 175 °C per 2 ore.
- Aggiungi le verdure: Capovolgi l’arrosto, aggiungi 12 once di carote (tagliate a pezzi da 2 pollici) e 1 libbra di patate novelle, assicurandoti che siano per lo più immerse nel liquido. Continuare la cottura, coperto, per altre 1–1,5 ore finché non diventano teneri.
- Tritare e servire: Condire con sale e pepe, sminuzzare la carne e servire con riso bianco al vapore per assorbire la salsa.
Personalizzazione del sapore
Le miscele di curry giapponese sono disponibili in diversi livelli di spezie, da dolci a piccanti. Scegli un livello di calore adatto alle tue preferenze. Per un profilo aromatico ancora più profondo, considera l’aggiunta di zenzero grattugiato, miele, salsa di soia, concentrato di pomodoro, mela grattugiata o salsa Worcestershire.
Questo approccio eleva il tradizionale brasato oltre il semplice comfort food. Il mix di curry giapponese non solo aggiunge complessità, ma semplifica anche il processo, rendendolo un pasto comodo e delizioso.
