Dit recept levert een zalmgerecht van restaurantkwaliteit op: visueel verbluffend en opmerkelijk eenvoudig te maken. Salmon en Croûte, in wezen een Wellington op visbasis, combineert schilferige zalm, een romige spinazievulling en boterachtig bladerdeeg voor een indrukwekkend voorgerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of als u een doordeweekse maaltijd naar een hoger niveau wilt tillen.
Waarom dit recept werkt
De sleutel tot dit gerecht is de bedrieglijke eenvoud. Hoewel de presentatie verfijning uitstraalt, is het proces eenvoudig. De spinazievulling zorgt voor vocht en smaak, terwijl het bladerdeeg zorgt voor een goudbruine, schilferige korst. De combinatie van texturen en smaken maakt dit een opvallend gerecht dat indruk zal maken op zowel uw smaakpapillen als uw gasten.
Belangrijkste ingrediënten en hun rol
- Zalm: Een in het midden gesneden filet van 2,5 cm dik zorgt voor de beste textuur. Het vooraf verwijderen van de huid vereenvoudigt de montage.
- Bladerdeeg: Het gebruik van bladerdeeg vol boter (ontdooid in de koelkast) levert het meest schilferige en rijkste resultaat op.
- Spinazie: Vijf ons lijkt misschien overdreven, maar het kookt aanzienlijk in, waardoor een substantiële, smaakvolle basis ontstaat.
- Roomkaas: Roomkaas op kamertemperatuur smelt soepel in de spinazie en zorgt voor een romige consistentie.
- Panko-broodkruimels: Deze absorberen overtollig vocht en voorkomen een doorweekte korst.
Stapsgewijze instructies
- Bereid de spinazievulling: Fruit de fijngesneden sjalot en de gehakte knoflook in gesmolten boter tot ze geurig zijn. Laat de babyspinazie in porties slinken en roer de in blokjes gesneden roomkaas erdoor tot deze gesmolten is. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas, panko-paneermeel, verse dille en citroenschil.
- Monteer de En Croûte: Bestuif een met bloem bestoven oppervlak met bloem, vouw het ontdooide bladerdeeg open en rol het indien nodig iets op, zodat het breder is dan de zalmfilet. Kruid de zalm met peper en zout. Leg de zalm in het midden van het deeg, bestrijk met het spinaziemengsel en bestrijk de randen met losgeklopt ei.
- Wikkelen en bakken: Vouw het deeg over de zalm en sluit de randen stevig af. Draai de bundel om zodat de spinaziekant naar beneden ligt, kerf de bovenkant van het deeg in voor een visuele aantrekkingskracht en bestrijk met eierwas. Bak op 220°C gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en de zalm gaar is (interne temperatuur van 120°F). Voor een diepere kleur, indien gewenst kort roosteren.
- Rusten en serveren: Laat de zalm en croûte een paar minuten afkoelen voordat je hem in plakjes snijdt en serveert.
Handige vervangingen
- Sjalotten kunnen vervangen worden door gele of rode uien.
- Zware room kan over het deeg worden geborsteld in plaats van met ei te worden gewassen voor een rijker glazuur.
Bewaar- en serveersuggesties
Restjes kunnen maximaal één dag in de koelkast worden bewaard. Opwarmen in de oven voor een optimaal resultaat. Serveer onmiddellijk voor de beste textuur en smaak.
Bij dit gerecht draait het meer om de presentatie dan om de moeilijkheidsgraad: door de laagjes lijkt het op een maaltijd van de chef, maar toch kan iedereen het thuis maken.
Deze Zalm en Croûte is een spektakelrecept dat verrassend toegankelijk is. De combinatie van schilferige zalm, romige spinazie en gouden gebak zorgt voor een onvergetelijke eetervaring.
