De frustrerende neiging van Bacon om glad te worden en te scheuren als hij op kamertemperatuur wordt gesneden, is niet alleen vervelend, maar ook te wijten aan de complexe samenstelling van dierlijke vetten. Dit is een veelvoorkomend probleem dat koks oplossen met een simpel trucje: het erg koud houden.
De wetenschap van glad spek
Varkensvet is geen enkele smeltpuntsubstantie. In plaats daarvan is het een mix van verschillende verzadigde en onverzadigde vetten die vloeibaar worden over een breed temperatuurbereik. Zelfs bij kamertemperatuur beginnen sommige vetten te smelten, waardoor het spek zacht wordt. Het toevoegen van lichaamswarmte tijdens het snijden versnelt dit proces, waardoor stevige plakjes in rafelige stukjes veranderen.
De restaurantoplossing: extreme kou
De sleutel is om het vet tijdens het snijden in vaste toestand te houden. Restaurants houden spek en andere vette varkensvleesproducten vaak bevroren, en snijden indien nodig porties af. Terwijl het invriezen ervoor zorgt dat de reepjes aan elkaar plakken, koelt een snelle dooi op een metalen bakplaat het vet snel genoeg af om het schoon te snijden.
Een snellere thuismethode
Voor thuiskoks is het niet nodig om volledig in te vriezen. Een periode van 10-15 minuten in de vriezer voordat u het gaat snijden is voldoende om het vet stevig te maken zonder het volledig te laten stollen. Dit maakt het snijden van spek veel gemakkelijker en voorkomt de frustrerende puinhoop van gescheurde reepjes.
De afhaalmaaltijd: Koud vet is stevig vet. Of u spek nu invriest voor langere opslag of het kort laat afkoelen voordat u het aansnijdt, het koud houden is de eenvoudige oplossing voor veel voorkomende keukenirritaties.
