Crème brûlée, często postrzegany jako złożony deser, w rzeczywistości jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu. Ten przepis łączy jasny smak pomarańczy i kwiatową głębię szafranu, tworząc krem, który jest zarówno atrakcyjny pod względem wyglądu, jak i pyszny w smaku. Najważniejsze są wysokiej jakości składniki i delikatna metoda gotowania.
Wybór właściwej pomarańczy
Autorka przetestowała trzy odmiany pomarańczy: mandarynki, pomarańcze pępkowe i pomarańcze Kara Kara. Choć mandarynki okazały się zbyt słodkie, za najlepszy wybór uznano pomarańczę pępkową ze względu na zrównoważoną kwasowość, klasyczny smak pomarańczy i subtelne nuty wanilii. Dzięki temu idealnie nadaje się do kremu brulee, którego słodkość już zależy od cukru. Pomarańcze pępkowe są również szeroko dostępne i niedrogie, dzięki czemu są dostępne dla większości kucharzy.
Szafran: jakość ma znaczenie
Szafran to droga przyprawa, ale dodaje wyjątkowego wymiaru temu kremowi brulee. Zaleca się użycie w przepisie szafranu najwyższej jakości, aby zmaksymalizować jego kwiatowy aromat i smak. Unikaj wstępnie zmielonego szafranu, ponieważ często jest on zafałszowany kurkumą lub papryką. Zamiast tego namocz całe pasma szafranu w gorącej wodzie, aby wydobyć z nich cały ich potencjał. Łyżka gorącej wody uwolni kolor i smak przyprawy przed dodaniem jej do kremu.
Karmel: kontrolowanie intensywności
Podstawę karmelową można dostosować. Aby uzyskać bogatszy, lekko gorzki smak, gotuj do ciemnobrązowego koloru. Jaśniejszy karmel można uzyskać wcześniej zdejmując patelnię z ognia. Rozgrzanie naczynia do pieczenia w piekarniku zapewnia równomierne rozłożenie karmelu.
Metoda gotowania: powolna i delikatna
Autor przetestował dwa podejścia do gotowania: pod przykryciem w temperaturze 325°F (160°C) i bez przykrycia w temperaturze 350°F (175°C). Preferowano niższe temperatury, ponieważ minimalizują one powstawanie pęcherzy i zsiadanie się, co skutkuje gładszą teksturą. Kąpiel wodna jest niezbędna do utrzymania stałej temperatury wokół crème brûlée i zapobiegania jej rozgotowaniu.
Cierpliwość jest kluczem do sukcesu
Nie spiesz się, obracając i krojąc crème brulee od razu. Wymagane są co najmniej cztery godziny chłodzenia, aby krem prawidłowo stwardniał. Gwarantuje to czyste cięcie i jedwabistą konsystencję, dzięki czemu warto czekać. Efektem końcowym jest żywy, aromatyczny krem brûlée, który ukazuje prostą elegancję tego klasycznego deseru.
Zwodnicza prostota crème brûlée sprawia, że jest to satysfakcjonujący projekt dla każdego kucharza. Połączenie pomarańczy i szafranu to zaskakująco skuteczne połączenie, dające krem, który jest zarówno żywy, jak i głęboko aromatyczny.
