Uma simples adição de mistura de curry japonês transforma o clássico assado em uma refeição mais rica e cheia de nuances. Este método proporciona o conforto da carne cozida lentamente com uma camada extra de profundidade saborosa e doçura sutil – uma combinação perfeita para arroz cozido no vapor. A técnica é simples, exigindo um esforço mínimo para obter o máximo impacto no sabor.
Por que o curry japonês funciona
O curry roux japonês, uma mistura pré-fabricada de especiarias e aromáticos, integra-se perfeitamente ao assado. Ao contrário da adição de temperos individuais, o roux derrete diretamente no líquido para refogar, construindo o sabor lentamente com o tempo. Também engrossa naturalmente o molho, eliminando a necessidade de farinha ou amido de milho. O resultado é um molho sedoso e de sabor profundo que adere perfeitamente à carne e aos vegetais.
A receita: passo a passo
O processo baseia-se no método padrão de assado em panela:
- Sear a carne: Doure um mandril assado de 3 libras em um forno holandês em fogo médio-alto e reserve. Esta etapa desenvolve um sabor crucial através da reação de Maillard.
- Refogue Aromáticos: Amoleça 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados na mesma panela. Esses ingredientes formam a base do molho.
- Adicione Curry e Refogado: Dissolva 1 caixa (8 onças) de mistura de curry japonês em 4 xícaras de caldo de carne. Retorne a carne para a panela, leve para ferver, tampe e leve ao forno a 175°C (350°F) por 2 horas.
- Adicione vegetais: Vire o assado, adicione 12 onças de cenouras (cortadas em pedaços de 5 cm) e 1 quilo de batatinhas, garantindo que fiquem quase totalmente submersas no líquido. Continue cozinhando, coberto, por mais 1–1,5 horas até ficar macio.
- Desfiar e servir: Tempere com sal e pimenta, desfie a carne e sirva com arroz branco cozido no vapor para absorver o molho.
Personalizando o sabor
As misturas de curry japonês vêm em vários níveis de especiarias, de suave a picante. Escolha um nível de calor adequado à sua preferência. Para um perfil de sabor ainda mais profundo, considere adicionar gengibre ralado, mel, molho de soja, pasta de tomate, maçã ralada ou molho inglês ao molho.
Essa abordagem eleva o assado tradicional além da simples comida reconfortante. A mistura de curry japonês não só acrescenta complexidade, mas também agiliza o processo, tornando-a uma refeição prática e deliciosa.
