A tendência frustrante do bacon de ficar escorregadio e rasgar quando cortado em temperatura ambiente não é apenas irritante – é devido à complexa composição das gorduras animais. Este é um problema comum que os chefs resolvem com um truque simples: mantê-lo bem frio.
A Ciência do Bacon Escorregadio
A gordura de porco não é uma substância com ponto de fusão único. Em vez disso, é uma mistura de diferentes gorduras saturadas e insaturadas que se liquefazem em uma ampla faixa de temperaturas. Mesmo à temperatura ambiente, algumas gorduras começam a derreter, deixando o bacon mole. Adicionar calor corporal durante o corte acelera esse processo, transformando fatias firmes em pedaços irregulares.
A solução para restaurantes: frio extremo
O segredo é manter a gordura em estado sólido durante o corte. Os restaurantes costumam manter bacon e outros produtos gordurosos de porco congelados, cortando as porções conforme necessário. Embora o congelamento faça com que as tiras grudem, um descongelamento rápido em uma assadeira de metal esfria rapidamente a gordura o suficiente para ser cortada de maneira limpa.
Um método doméstico mais rápido
Para cozinheiros domésticos, não há necessidade de congelar totalmente. Uma passagem de 10 a 15 minutos no congelador antes de cortar é suficiente para firmar a gordura sem solidificá-la completamente. Isso torna o corte do bacon muito mais fácil, evitando a bagunça frustrante das tiras rasgadas.
Conclusão: Gordura fria é gordura firme. Quer você congele o bacon para armazenamento prolongado ou resfrie-o brevemente antes de fatiá-lo, mantê-lo frio é a solução simples para um aborrecimento comum na cozinha.
