Почти столетие макароны с сыром в коробках остаются основным блюдом американской кухни. От запуска Крафта в 1937 году до его роли в экономии бюджета во времена Великой депрессии эта еда для комфорта выдержала испытание временем. Но остается ли классика королем? Недавний слепой тест вкусовых качеств 11 видов макарон с сыром в коробках показал неожиданного нового победителя: Cabot Seriously Sharp Classic Cheddar Macaroni and Cheese сверг Крафт как лучший выбор.
История Основного Блюда
История началась задолго до того, как коробки появились на полках магазинов. Хотя сами макароны с сыром восходят к 18-му веку, в том числе и к кухням, где работали повара-рабы, такие как Джеймс и Питер Хемингс, для массового производства требовались инновации. Джеймс Л. Крафт запатентовал метод консервации сыра в 1916 году, что позволило распространять порошкообразный сыр по всей стране. Первая коробка появилась в 1937 году по цене 19 центов, став спасением во времена Великой депрессии: одной порции талонов было достаточно для двух коробок, что делало ее невероятно доступной. Сегодня, по цене около доллара, она остается одним из самых доступных блюд на полках продуктовых магазинов.
Критерии Тестирования: За Пределами Ностальгии
В слепом тесте вкусовых качеств учитывались текстура, баланс вкуса и общая кремообразность. У дегустаторов были разные предпочтения: кто-то предпочитал искусственный сырный вкус, а другие искали более острые ноты чеддера. Форма макарон тоже играла роль: ракушки обычно превосходили рожки из-за лучшего удержания соуса. Идеальный результат: однородный, кремообразный соус без зернистости или водянистости, сбалансированный сырный, маслянистый и молочный вкус, а также макароны, сохраняющие форму, не становясь кашеобразными.
Результаты: Cabot Захватывает Корону
Cabot Seriously Sharp Classic Cheddar Macaroni and Cheese стал явным фаворитом. Дегустаторы хвалили его выраженный чеддерный вкус, описывая его как «настоящий» по сравнению с конкурентами. Один редактор отметил: «Это именно то, что я хочу от макарон с сыром в коробке». Соус был достаточно густым, чтобы равномерно покрыть ракушки, а макароны сохранили желаемую упругость.
Kraft Original Mac & Cheese занял второе место, из-за сильной ностальгии. Хотя дегустаторы признали его знакомость, они сочли его более мягким и сладким, чем Cabot. Один рецензент сказал, что он «правильно утоляет зуд от макарон с сыром в коробке», подчеркивая его последовательный, ожидаемый вкус.
Среди других претендентов были Annie’s, Bowl & Basket, Cracker Barrel, Good & Gather, Manischewitz, Market Pantry, Stop & Shop, Velveeta и Wacky Mac. Каждый из них провалился в отношении двух лидеров по вкусу, текстуре или общему удовлетворению.
Наука Соуса: Фосфаты и Сыворотка
Ключ к кремообразному соусу — это не только сыр, но и химия. Cabot и Kraft используют соли-эмульгаторы на основе фосфатов (натрия, кальция и дикалия), чтобы связать порошкообразный сыр в однородный соус. Органические или «чистые» бренды часто полагаются на кукурузный крахмал, который может привести к более тонкой и менее кремообразной текстуре.
Еще одним важным ингредиентом является сыворотка, побочный продукт производства сыра, богатая лактозой, что обеспечивает тонкую сладость, которая уравновешивает соленый сырный вкус. Cabot использует настоящий чеддер, масло и пахту, а Kraft полагается на молочный жир и молочный белковый концентрат для своего более мягкого вкуса.
Заключение
Слепой тест вкусовых качеств демонстрирует, что, хотя ностальгия имеет вес, качество преобладает. Более острый чеддерный вкус, кремообразный соус и хорошо приготовленные макароны Cabot свергли Kraft, доказав, что макароны с сыром в коробке могут развиваться за пределы своей классической формулы. Будущее еды для комфорта может быть более острым, вкусным и, что удивительно… лучше.
