Раздражающая тенденция бекона становиться скользким и рваться при нарезке при комнатной температуре — не просто досадная неприятность, а следствие сложного состава животного жира. Это распространённая проблема, которую повара решают простым способом: поддерживая его очень холодным.
Наука о скользком беконе
Свиной жир — это не вещество с одной точкой плавления. Это смесь различных насыщенных и ненасыщенных жиров, которые плавятся в широком диапазоне температур. Даже при комнатной температуре некоторые жиры начинают таять, делая бекон мягким. Добавление тепла рук при нарезке ускоряет этот процесс, превращая ровные куски в рваные обрывки.
Решение ресторанов: экстремальный холод
Ключ в том, чтобы поддерживать жир в твердом состоянии во время нарезки. Рестораны часто держат бекон и другие жирные свиные продукты в замороженном состоянии, нарезая необходимые порции по мере необходимости. Хотя замораживание заставляет полоски слипаться, быстрое оттаивание на металлическом противне достаточно охлаждает жир для чистой нарезки.
Более быстрый домашний способ
Домашним поварам нет необходимости полностью замораживать бекон. Достаточно поместить его в морозилку на 10–15 минут перед нарезкой, чтобы жир затвердел, не замораживаясь полностью. Это значительно облегчает нарезку бекона, предотвращая раздражающую неразбериху с порванными полосками.
Вывод: Холодный жир — твердый жир. Независимо от того, замораживаете ли вы бекон для длительного хранения или просто охлаждаете его перед нарезкой, поддержание холода — это простое решение распространенной кухонной неприятности.
