Споры о пищевых жирах продолжаются, и часто циркулирует противоречивая информация. В последние годы некоторые пропагандируют сливочное масло как полезный продукт, в то время как другие утверждают, что оливковое масло – лучший выбор. Реальность, подкрепленная научными данными о питании, однозначно склоняется в пользу оливкового масла, особенно если рассматривать здоровье сердца и метаболическое здоровье.
Недоразумения и заблуждения
Многие полагают, что «натуральные» или минимально обработанные жиры, такие как сливочное масло, априори полезнее. Это распространенное заблуждение. Хотя сокращение потребления обработанных продуктов – разумная цель, степень обработки не определяет пищевую ценность. Сливочное масло остается продуктом с высоким содержанием насыщенных жиров, независимо от способа его производства. Эта вера возникла как реакция на прежние тенденции диет с низким содержанием жиров, интерес к «цельным» продуктам и недоверие к растительным маслам, но она не соответствует научным данным.
Насыщенные против ненасыщенных жиров: ключевая разница
Сливочное масло и оливковое масло существенно различаются по составу жирных кислот. В одной столовой ложке сливочного масла содержится около 7 граммов насыщенных жиров, а также небольшое количество моно- и полиненасыщенных жиров. Оливковое масло, напротив, богато мононенасыщенными жирами, полезными для сердца, и содержит менее 2 граммов насыщенных жиров на столовую ложку.
Это различие имеет решающее значение: Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров неизменно связаны с повышенным уровнем ЛПНП-холестерина (плохого холестерина) и повышенным риском сердечных заболеваний. В то же время, замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами, такими как оливковое масло, показала снижение уровня ЛПНП-холестерина и уменьшение смертности.
«Исследования однозначны: растительные масла, включая оливковое, полезнее для нас, чем сливочное масло», – утверждает доктор Нейт Вуд, ассистент профессора медицины Йельской школы медицины.
Диетические рекомендации 2025 года и их противоречия
Недавно опубликованные диетические рекомендации для американцев еще больше усложняют ситуацию. В них рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров до 10% от суточной калорийности, но при этом предлагается использовать сливочное масло или говяжий жир в качестве «настоящих» продуктов для приготовления пищи. Это создает практическое противоречие, затрудняющее соблюдение обоих рекомендаций одновременно. Диетологи советуют отдавать предпочтение жирам, богатым питательными веществами, таким как оливковое масло.
Научные доказательства: преимущества оливкового масла
Исследование, опубликованное в JAMA Internal Medicine, показало, что замена 10 граммов сливочного масла в день на растительные масла связано с уменьшением смертности от всех причин и смертности от рака на 17%. Другие исследования показывают, что употребление всего половины столовой ложки оливкового масла в день связано со значительно более низким риском сердечных заболеваний. Эти данные подтверждают последовательный научный консенсус относительно защитных эффектов оливкового масла.
Когда сливочное масло допустимо
Сливочное масло не является строго вредным в умеренных количествах. В рамках сбалансированной диеты оно может добавить вкус блюдам, не причиняя значительного вреда здоровью. Оно может быть более подходящим в определенных рецептах, где его уникальные свойства необходимы, например, в выпечке.
Однако для повседневной готовки – жарки, запекания, заправок – оливковое масло является более полезным выбором с точки зрения питания. Людям с семейной историей сердечных заболеваний или высоким уровнем ЛПНП-холестерина особенно следует отдавать предпочтение оливковому маслу перед сливочным.
Заключение
Хотя сливочное масло не токсично, оно не обладает той же питательной ценностью, что и оливковое масло. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров до 6% от общей суточной калорийности; даже чайная ложка сливочного масла содержит значительное количество насыщенных жиров. Осознанный выбор, основанный на общем рационе питания, имеет важное значение для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Оливковое масло остается более очевидным победителем для тех, кто ставит во главу угла здоровье сердца и долгосрочное благополучие.
