Справжні Sarımsaklı Köfte мають унікальну текстуру. Це більше, ніж просто фрикадельки. Це пельмені на основі булгура, що потребують терпіння та правильного співвідношення круп. Більшість людей пропускають етап наполягання. Ось чому їхній варіант розсипається або виходить сухим.
Секрет у гідратації. Булгур і дрібна манна крупа (ірмік) мають бути залиті окропом. Вже 10 хвилин можуть змінити склад.
Розбір інгредієнтів
Спеціальне обладнання не потрібне. Необхідні точні виміри.
Для тесту:
– 4 склянки булгура
– 1 склянка ірміка (дрібної манної крупи)
– 2 столові ложки борошна
– 2 столові ложки перцю-пасти
– сіль
Для томатного соусу:
– 4 стиглі помідори
– 1 столова ложка томатної пасти
– сіль
– 1 зубчик часнику
– Половина пучка петрушки
– рослинна олія
Покрокове приготування
Почнемо з круп. Покладіть булгур та ірмік у миску. Залийте їх окропом. Не поспішайте. Дайте настоятися 10 хвилин. Завдяки цьому зерна повністю вберуть воду. Якщо пропустити цей крок, текстура буде зернистою.
Після наполягання додайте борошно, пасту з перцю та сіль. Замісити суміш. Я прагну до отримання зв’язного тесту. Воно не повинно прилипати до рук.
Сформуйте фрикадельки. Візьміть невеликі порції. Розкотіть їх між долонями. Обережно натисніть вказівним пальцем, щоб зробити невелике заглиблення. Це забезпечить рівномірне приготування та дозволить утримувати соус пізніше.
Поставте каструлю із водою на вогонь. Додати сіль і трохи лимонного соку. Опустіть сформовані фрикадельки у киплячу воду. Варіть 10 хвилин. Лимон допомагає трохи зміцнити текстуру Булгур.
Відкиньте фрикадельки на друшляк. Відставте їх убік.
Тепер приготуємо соус. Розігрійте олію на сковороді. Додайте терті помідори, часник та томатну пасту. Обсмажуйте до зникнення сирого запаху пасти. Часто помішуйте.
Змішайте фрикадельки з|із| гарячим соусом. Акуратно перемішайте. Ви хочете, щоб кожен шматочок був покритий соусом.
Подавайте негайно гарячим. Чим свіжіша страва, тим краще поєднуються смаки.
Чому цей метод працює?
Різниця між цим рецептом та звичайними фрикадельками полягає в тому, що в них немає м’ясного фаршу. Це повністю рослинна страва, але насичена смаком. Перець паста додає глибину. Часник у соусі створює приємний контраст.
Наполягання булгура є обов’язковим. Воно перетворює сухі зерна на податливу основу. Без цього ви отримаєте лише сухі варені форми пасти.
Додавання лимона в киплячу воду запобігає прилипанню пельменів. Це також додає легкої яскравості, яка розбавляє насиченість томатного соусу.
Рекомендації щодо подачі
Ця страва дуже універсальна. Подавайте як основне блюдо з йогуртом. Добре поєднується з овочами на грилі. Деякі люди додають їх у супи для надання текстури.
Залишіть соус злегка рідким. Фрикадельки вбирають частину соусу в міру остигання. Якщо зробити соус занадто густим, при охолодженні може стати клейким.
Петрушку часто використовують як гарнір. Наріжте її дрібно та