Ik wil iets helders. Iets om de zware zoetheid van typische gebakjes te doorbreken. Limoen-kokoscake doet precies dat. Het is niet zomaar een toetje. Het is de sfeer. De zuurgraad van limoen en de nootachtige zoetheid van kokosnoot combineren. Het is effectief omdat het zuur de vetten in evenwicht brengt.
Het maken van deze taart vergt wat inspanning. Dit is geen recept voor gieten en roeren. Je moet het bouwen. Maar de resultaten zijn het waard. Je krijgt een meerlaagse spons. Citruscrème laag. Geweekt in rijke siroop. Tenslotte, hoewel witte chocolade misschien duur lijkt, is het gemakkelijk om thuis te maken.
Ik zal je laten zien hoe je het eigenlijk moet doen. Geen pluis. Het is maar een stap.
Benodigde materialen
Als de verhouding verkeerd is, kun je geen stappen overslaan. Meet zorgvuldig.
Voor de taartbodem:
300 g boter
Banketbakkerssuiker 300g
* 6 eieren
275 g bloem
Gedehydrateerde kokosnoot 75g
* 3 limoenschillen
*Sap van 1 limoen
Limoen voor room:
* Sap van 2 limoenen
* 1 ei
* Kristalsuiker 50 g
*Boter 25g
Voor het druppelen (siroop):
Sap van 1 limoen
50 gram suiker
Voor vulstoffen:
*Vers 600 ml
* 2 eetlepels poedersuiker
* Schil van 1 limoen
Informatie over vullingen:
Witte chocolade 200g
Voeg de geraspte schil van een limoen toe als decoratie
Stap voor stap bakproces
Bereid eerst de oven voor. Verwarm tot 180℃. Je hebt 3 ronde bakvormen nodig met een diameter van ongeveer 18 cm. Plaats op bakpapier.
1. Maak het deeg
Neem een grote kom. Voeg boter en 300 g suiker toe. Gebruik een elektrische mixer of een stevige lepel. Meng tot het mengsel romig is. licht. Goede ventilatie.
Voeg de eieren één voor één toe. Ga door met mixen. Voeg de bloem toe. Meng tot een gladde massa. Er zijn geen klontjes.
Voeg vervolgens het droge en natte aroma toe en meng. Voeg kokosnoot toe. Limoenschil van 3 limoenen. Het is limoensap. Gebruik een troffel. Vouw voorzichtig maar stevig. Je wilt elke centimeter limoensmaak naar voren halen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie voorbereide pannen.
2. Bak een taart
Schuif de pan in de voorverwarmde oven. Stel de timer in op 25-30 minuten. Open de ovendeur niet te vroeg. Ik wil dat het normaal omhoog gaat.
Het is klaar als de satéprikkers er schoon uitkomen. Doe ze af. Laat een paar minuten afkoelen in de pan en plaats het dan op een rooster. Laat volledig afkoelen voordat u de crème aanbrengt. Een pannenkoek gevuld met smeltende room. Het was een ramp.
3. Limoencrème maken
Terwijl de cake afkoelt, maak je de limoenbotercrème. Dit is het moeilijkste deel. Als je te hard frituurt, kan het uit elkaar vallen.
Maak een kleine pot klaar. Meng het sap van 2 limoenen, 1 ei en 50 gram suiker. Voeg 25 gram boter toe.
Zet op laag vuur. Roer voortdurend. Stop niet. Observeer de structuur. Het zal dikker zijn. Het moet de achterkant van de lepel bedekken als een lichte vla. Als het romig is, haal het dan van het vuur. Volledig afkoelen.
4. Weken
Dit voegt vocht toe. Een droge cake is een verdrietige cake.
Meng het sap van 1 limoen en 50 g suiker in een kleine pan. Verwarm zachtjes. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat het niet koken tot een harde karamel. Het is een eenvoudige siroop.
Bestrijk of giet over de afgekoelde cakevorm. Je wilt dat het vochtig maar niet plakkerig is.
**5.
