Je koopt een halve kilo ossenhaas en verlaat de markt. Je neemt de pot en zet hem op het fornuis. Je wacht.
Toen je het eindelijk op tafel legde, dacht iedereen: “Waar heb je dat vandaan?” zal hij vragen. Ossenhaaswrap is precies dit soort gerecht. Het vereist enige zorg. Maar het antwoord is bevredigend. Ideaal om te delen met de mensen van wie je houdt.
Het kookproces is net zo eenvoudig als het bereiden van de ingrediënten. Je hoeft alleen maar op de bestelling te letten. Anders kan het vlees er droog uit komen. Of de saus klopt misschien niet.
Benodigde materialen
Het is belangrijk dat alles op zijn plaats zit. Als er iets ontbreekt, zal de smaak wegglijden.
Een halve kilo ossenhaas
Twee eetlepels boter
Twee uien
* Acht paddenstoelen
Twee middelgrote tomaten
Vier groene paprika’s
Twee kleine pita’s
* Een koffiekopje tomatensaus
* Een snufje peterselie
* Zout
De kwaliteit van het vlees is alles. Je hebt al gekozen voor ossenhaas. Maar vraag de slager of marktbediende om het vlees in dunne plakjes te snijden. Of regel het zelf thuis.
Ossenhaas inpakken, stap voor stap
Aan tafel moet alles warm zijn. Maar de meeste ingrediënten kunnen koud zijn. De bereidingsvolgorde moet dienovereenkomstig worden aangepast.
Schil de schil van de uien. Snijd de sla fijn. Was en droog de champignons. Snijd vervolgens dun. Smelt de helft van de boter in een pan. Gooi eerst de uien erin. Dan paddenstoelen. Gebraden.
Het roostproces zou korte tijd moeten duren. Het is oké als je het niet verbrandt. Maar als je het verbrandt, verpest het de smaak van de hele maaltijd. Als je klaar bent, haal je het van de kachel. Laat het afkoelen.
Dit is het punt. Je moet het vlees eerst fijngestampt hebben. Het is dunner geworden. Doe nu het afgekoelde champignon-uienmengsel op het vlees. Gelijke hoeveelheid. Verpak het dan in een rolvorm. Het moet strak zijn. Anders valt het uit elkaar.
Voeg de resterende boter toe aan de pan. Opwarmen. Verdeel het over pita’s of gooi het erin. Bak zowel voor- als achterkant. Het moet zo rood zijn als een granaatappel. Enkel opwarmen is niet genoeg.
Leg de gebakken pita’s op een bord. Leg de vleesrolletjes erop. Laat de pan niet leeglopen. Tomatensaus toevoegen. Roer tot het verwarmd is.
Giet de saus over het vlees. Verdeel. Voeg peterselie toe. Dienen.
Waarom zou je het thuis maken?
Stop met het eten van kant-en-klare dingen uit de winkel. Als je het zelf maakt, weet je welk zout je erin doet.