Kebab tirit to tradycyjne danie w Konyi i całej Turcji, jednak wielu uważa, że przygotowanie go w domu wymaga profesjonalnych umiejętności szefa kuchni. Mylisz się. W rzeczywistości jest to całkiem proste, jeśli postępujesz zgodnie z procesem nakładania warstw. To danie wyróżnia się delikatnością. Chleb należy namoczyć w sokach. Mięso powinno się rozpaść i rozkruszyć. Wykonaj poniższe czynności, aby uzyskać autentyczną teksturę bez stresu.
Główne składniki tradycyjnego kebabu Tirit
Nie ma potrzeby stosowania skomplikowanych przypraw. Smak zależy od jakości mięsa i stosunku tłuszczu do płynu. To właśnie musisz przygotować przed włączeniem pieca.
Na część mięsną:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 300 gramów polędwicy pokrojonej w paski
– 1 łyżeczka kminku
– 1 czerwona cebula (posiekana)
Sumak (do smaku)
– 2 szklanki bulionu mięsnego
– sól
– 2 podpłomyki tirnak pide (chleb turecki)
– 2 łyżki masła
Do powlekania i montażu:
– 1 szklanka przecedzonego jogurtu
– Kwiaty pietruszki
– 1 łyżka sumaku
– 1 papryka
– 1 pomidor
– 2 łyżki roztopionego masła (użyć na samym końcu)
Przygotowanie kebaba Tirit krok po kroku
Zaczynanie od chleba jest koniecznością. Tirnak pide powinien być ciepły i miękki.
Najpierw rozpuść 2 łyżki masła w rondlu lub ciężkiej patelni. Umieść cały tirnak pide na osobnej patelni i lekko smaż, aż będzie ciepły. Nie dopuścić do pojawienia się dymu. Potrzebuję go tylko, żeby się rozgrzać. Gdy będzie gotowy, pokrój go na kawałki i połóż na talerzu.
Kiedy chleb odpoczywa, obserwuj mięso. Główną patelnię postaw na kuchence i rozgrzej. Dodaj oliwę z oliwek. Ułożyć polędwicę pokrojoną w cienkie plasterki. Trzeba je szybko ugotować, żeby puściły w środku soki. Gdy mięso zacznie bulgotać, posyp 1 łyżeczką kminku. Aromat natychmiast się zmieni.
Teraz dodaj płyn. Wlać bulion mięsny. Nie ma potrzeby się spieszyć z tą częścią. Pozwól, aby mięso delikatnie zanurzyło się w bulionie mięsnym. Jeśli gotujesz zbyt intensywnie, polędwica stanie się twarda. Kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie ugotowane, a smaki się połączą.
Podczas gdy mięso się smaży, przygotuj cebulę. Stworzy to silny kontrast. Przygotuj posiekaną czerwoną cebulę. Dodaj szczyptę soli i dużą szczyptę sproszkowanego sumaka. Zagniataj wszystko rękami. Sól pochłania wilgoć, a sumak dodaje charakterystycznej kwaskowatości, która łagodzi bogactwo mięsa.
Montaż to etap, na którym wiele osób czuje się zdezorientowanych. Przygotuj czyste naczynie. Połóż warstwę posmarowanego masłem płaskiego chleba tirnak pide. Aby dodać smaku, polej chleb odrobiną zarezerwowanego bulionu mięsnego.
Następnie nałóż na chleb mieszankę sumaku i cebuli. Zrób to warstwami: chleb, bulion mięsny, cebula
