Большинство людей считают киви исключительно фруктом для завтрака или добавкой к салатам. Они редко рассматривают его как основу для варенья. Этот подход меняет такое представление. Вы получите фруктовое варенье с терпким вкусом, ароматное и существенно отличающееся от привычных клубничных или абрикосовых вариантов.
Секрет кроется в использовании пряностей. Корица и гвоздика добавляют теплоту, которая балансирует естественную кислотность киви. Варенье не будет чрезмерно сладким. Густость достигается за счет самого фрукта, а не с использованием пакетиков с пектином.
Ниже приведён точный список ингредиентов для приготовления этой порции.
Основные ингредиенты для пряного варенья из киви
Необходимы определённые пропорции, чтобы добиться правильной консистенции. Слишком много сахара превратит варенье в конфеты, а слишком мало не позволит ему загустеть.
- 8 средних киви : Выбирайте твёрдые плоды. Мягкие фрукты превратятся в кашу при первоначальном кипячении.
- 6 стаканов воды в общей сложности : Разделите на 3 стакана для начального этапа варки и 3 стакана для финального уваривания.
- 2 стакана сахарного песка : Обычный белый сахар лучше всего подходит для сохранения прозрачности.
- 1 чайная ложка цельной гвоздики : Цельная гвоздика предпочтительнее молотой. Она даёт аромат без песчаных вкраплений.
- 1 палочка корицы : Добавляет древесную глубину вкуса. Удалите перед розливом по банкам.
Пошаговое руководство по приготовлению
Начните с сырых фруктов. Тщательно вымойте киви. Очистите их от кожуры. Ворсинки на кожуре нежелательны в варенье. Нарежьте очищенные фрукты небольшими неравномерными кусочками. Размер не имеет большого значения, так как позже вы будете их разминать.
Положите нарезанный киви в большую кастрюлю. Добавьте первые 3 стакана воды. Доведите до состояния лёгкого кипения (симмера). Варите в течение 30 минут. Фрукты разварятся. Вода частично впитается или испарится.
Переложите размягчённый киви в миску. Разомните его вилкой. Вы должны получить мякоть, а не пюре. Сохраняйте текстуру грубоватой, «деревенской».
Верните размятые фрукты в кастрюлю. Добавьте сахар. Добавьте цельную гвоздику. Дайте этой смеси постоять 2 часа. Этот этап обязателен для извлечения вкуса. Сахар вытягивает сок, а эфирные масла пряностей пропитывают фрукты.
После периода настаивания добавьте оставшиеся 3 стакана воды. Снова включите огонь. Варите на медленном огне ещё 30 минут. Следите за консистенцией. Варенье густеет по мере испарения воды.
Снимите с огня. Дайте полностью остыть. Варенье будет продолжать загустевать при остывании.
Подача и хранение
После остывания переложите варенье в чистые стеклянные банки. Храните в холодильнике. Оно сохраняет свои качества несколько недель.
Это варенье отлично подходит к сырной тарелке. Оно хорошо сочетается с йогуртом. Его можно добавлять в овсяную кашу, размешивая в ней.
Зачем довольствоваться пресными джемами? Попробуйте этот рецепт. Пряности делают всё отличие.
