Настоящие Sarımsaklı Köfte обладают уникальной текстурой. Это больше, чем просто фрикадельки. Это пельмени на основе булгура, требующие терпения и правильного соотношения круп. Большинство людей пропускают этап настаивания. Вот почему их вариант рассыпается или получается сухим.
Секрет кроется в гидратации. Булгур и мелкая манная крупа (ирмик) должны быть залиты кипятком. Уже 10 минут могут изменить состав.
Разбор ингредиентов
Специальное оборудование не требуется. Необходимы точные измерения.
Для теста:
— 4 стакана булгура
— 1 стакан ирмика (мелкой манной крупы)
— 2 столовые ложки муки
— 2 столовые ложки перца-пасты
— соль
Для томатного соуса:
— 4 спелых помидора
— 1 столовая ложка томатной пасты
— соль
— 1 зубчик чеснока
— Половина пучка петрушки
— растительное масло
Пошаговое приготовление
Начнем с круп. Положите булгур и ирмик в миску. Залейте их кипятком. Не торопитесь. Дайте настояться 10 минут. Благодаря этому зерна полностью впитают воду. Если пропустить этот шаг, текстура будет зернистой.
После настаивания добавьте муку, пасту из перца и соль. Замесите смесь. Я стремлюсь к получению связного теста. Оно не должно прилипать к рукам.
Сформируйте фрикадельки. Возьмите небольшие порции. Раскатайте их между ладонями. Аккуратно нажмите указательным пальцем, чтобы сделать небольшое углубление. Это обеспечит равномерное приготовление и позволит удерживать соус позже.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте соль и немного лимонного сока. Опустите сформированные фрикадельки в кипящую воду. Варите 10 минут. Лимон помогает немного укрепить текстуру булгура.
Откиньте фрикадельки на дуршлаг. Отставьте их в сторону.
Теперь приготовим соус. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте тертые помидоры, чеснок и томатную пасту. Обжаривайте до исчезновения сырого запаха пасты. Часто помешивайте.
Смешайте приготовленные фрикадельки с горячим соусом. Аккуратно перемешайте. Вы хотите, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Подавайте немедленно горячим. Чем свежее блюдо, тем лучше сочетаются вкусы.
Почему этот метод работает?
Разница между этим рецептом и обычными фрикадельками заключается в том, что в них нет мясного фарша. Это полностью растительное блюдо, но насыщенное вкусом. Перец-паста добавляет глубину. Чеснок в соусе создает приятный контраст.
Настаивание булгура обязательно. Оно превращает сухие зерна в податливую основу. Без этого вы получите лишь вареные сухие формы пасты.
Добавление лимона в кипящую воду предотвращает прилипание пельменей. Это также добавляет легкую яркость, которая разбавляет насыщенность томатного соуса.
Рекомендации по подаче
Это блюдо очень универсально. Подавайте как основное блюдо с йогуртом. Хорошо сочетается с овощами на гриле. Некоторые люди добавляют его в супы для придания текстуры.
Оставьте соус слегка жидким. Фрикадельки впитывают часть соуса по мере остывания. Если сделать соус слишком густым, при охлаждении он может стать клейким.
Петрушку часто используют в качестве гарнира. Нарежьте ее мелко и
