Кебаб Тирит — это традиционное блюдо Коньи и всей Турции, но многие считают, что для его приготовления в домашних условиях требуются профессиональные навыки шеф-повара. Вы ошибаетесь. На самом деле это довольно просто, если соблюдать процесс послойного формирования. Это блюдо отличается нежностью. Хлеб должен пропитаться соками. Мясо должно распадаться и крошиться. Следуйте приведенным ниже шагам, чтобы получить аутентичную текстуру без лишнего стресса.
Основные ингредиенты традиционного кебаба Тирит
Нет необходимости в сложных специях. Вкус определяется качеством мяса и соотношением жира и жидкости. Именно это вам нужно подготовить, прежде чем включать плиту.
Для мясной части:
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 300 грамм вырезки, нарезанной полосками
— 1 чайная ложка тмина
— 1 красный лук (нарезанный)
· Сумах (по вкусу)
— 2 стакана мясного бульона
— соль
— 2 лепешки тирнак пиде (турецкий хлеб)
— 2 столовые ложки сливочного масла
Для покрытия и сборки:
— 1 стакан процеженного йогурта
— Цветки петрушки
— 1 столовая ложка сумаха
— 1 болгарский перец
— 1 помидор
— 2 столовые ложки растопленного сливочного масла (используется в самом конце)
Пошаговое приготовление кебаба Тирит
Начинать с хлеба — обязательно. Лепешка тирнак пиде должна быть теплой и мягкой.
Сначала растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле или тяжелой сковороде. Положите целую лепешку тирнак пиде на отдельную сковороду и слегка обжарьте, пока она не станет теплой. Не допускайте появления дыма. Мне нужно просто, чтобы она стала теплой. Когда она будет готова, нарежьте ее на удобные кусочки и выложите на тарелку.
Пока хлеб отдыхает, следите за мясом. Поставьте основную сковороду на плиту и разогрейте. Добавьте оливковое масло. Выложите тонко нарезанную вырезку. Ее нужно готовить быстро, чтобы запечатать соки внутри. Когда мясо начнет булькать, посыпьте сверху 1 чайной ложкой тмина. Аромат сразу изменится.
Теперь добавляем жидкость. Влейте мясной бульон. В этой части не нужно спешить. Дайте мясу нежно пропитаться мясным бульоном. Если готовить его слишком интенсивно, вырезка станет жесткой. Продолжайте готовить, пока мясо не будет готово и вкусы не объединятся.
Пока жарится мясо, подготовьте лук. Это создаст сильный контраст. Подготовьте нарезанный красный лук. Добавьте щепотку соли и щедрую щепотку порошка сумаха. Замесите все руками. Соль впитывает влагу, а сумах придает характерную кислинку, которая смягчает насыщенность мяса.
Сборка — это тот этап, на котором многие путаются. Подготовьте чистое блюдо. Выложите слой смазанной маслом лепешки тирнак пиде. Полейте немного оставленного мясного бульона на хлеб, чтобы придать ему вкус.
Затем выложите смесь сумаха и лука на хлеб. Делайте это слоями: хлеб, мясной бульон, лук
