Дратівлива схильність бекону ставати слизьким і рватися при розрізанні при кімнатній температурі – це не просто неприємність, а наслідок складного складу тваринного жиру. Це поширена проблема, яку кухарі вирішують простим способом: тримають її дуже холодною.
Наука про слизький бекон
Свинячий жир не є речовиною з однією температурою плавлення. Це суміш різноманітних насичених і ненасичених жирів, які плавляться в широкому діапазоні температур. Навіть при кімнатній температурі частина жирів починає танути, роблячи бекон м’яким. Додавання тепла ваших рук під час різання прискорює цей процес, перетворюючи гладкі шматки на обірвані клаптики.
Рішення ресторанів: сильний холод
Головне, щоб жир залишався твердим під час нарізання. У ресторанах часто зберігають бекон та інші жирні продукти зі свинини в замороженому вигляді, нарізаючи при необхідності на порції. Хоча заморожування призводить до злипання смужок, швидке розморожування на металевому деку охолоджує жир достатньо для чистого нарізання.
Швидший домашній метод
Немає необхідності домашнім кухарям повністю заморожувати бекон. Просто помістіть його в морозильну камеру на 10-15 хвилин перед нарізанням, щоб жир затвердів без повного замерзання. Це значно полегшує нарізку бекону, запобігаючи надокучливому безладу з розірваними смужками.
**Висновок: ** Холодний жир — твердий жир. Незалежно від того, чи збираєтеся ви заморожувати бекон для тривалого зберігання чи просто охолоджуєте його перед нарізанням, зберігати його в холодному стані – це легке рішення для поширених кухонних неприємностей.
