Ce n’est pas compliqué.
Tu veux manger du maïs. C’est l’hiver, ou l’été, ou vous avez simplement faim. Cette cocotte fonctionne à chaque fois. Il utilise exactement ce dont vous avez besoin : du maïs, du beurre, des œufs, moitié-moitié, du cheddar et des craquelins écrasés.
J’ai vécu dans le Sud assez longtemps pour voler sa nourriture. Pois aux yeux noirs pour le Nouvel An. Tomates vertes frites en août. Des cocottes dans un restaurant de viande et trois près d’Atlanta. Ce plat de maïs m’a marqué. C’est beurré. C’est ringard. Simple.
Les gens posent des questions sur le maïs congelé. Oui. Utilisez-le. Personne ne fera la différence pendant les vacances. Si vous avez des épis frais du marché en juillet, nettoyez-les et laissez briller leur saveur sucrée. Les deux versions fonctionnent. Les deux ont le goût du confort.
Christine l’a testé. Elle a utilisé du maïs surgelé car la préparation ne prend pas de temps. Les enfants ont adoré. Les adultes mangeaient des secondes. La douceur traverse le fromage salé.
Voici la vérité : les produits laitiers faibles en gras gâchent tout cela. La texture va mal. Tenez-vous-en à moitié-moitié. Cela crée une crème anglaise qui prend réellement. Le cheddar fort convient si vous manquez de cheddar moyen. Ne sautez pas le fromage.
Pourquoi faisons-nous confiance à cette recette ? J’ai passé 18 ans dans des cuisines d’essai. J’ai étudié la chimie. Je sais pourquoi les œufs lient le liquide et pourquoi le beurre rend les craquelins croustillants au lieu d’être détrempés.
“Le maïs sucré contraste joliment avec le fromage et les miettes de beurre. Il chante lorsque vous utilisez des grains frais.” -Christine
Ingrédients
Préparez-les. Ne remplacez pas le beurre par de l’huile. L’huile ne rend pas les crackers dorés.
- Spray de cuisson
- 2 gros œufs
- 1,5 tasse moitié-moitié
- 1,25 cuillères à café de sel casher
- 0,25 cuillère à café de poivre noir
- 5 tasses grains de maïs (frais de 8 à 10 épis, ou 2 sacs décongelés)
- 6 onces de fromage cheddar râpé
- 40 craquelins ronds au beurre grossièrement écrasés
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
Comment le faire
Préchauffez votre four à 350°F. Enduire un moule 9×11. Vaporisez-le. Ne lésinez pas sur le spray ou les bâtonnets de maïs.
Fouettez les œufs. Mélangez la moitié-moitié. Mélangez le sel et le poivre. Versez-les dans un mixeur. Ajoutez exactement 1 tasse de grains de maïs. Pulser jusqu’à ce que les grains se transforment en bouillie. Cela a l’air violent mais cela rend la base épaisse.
Versez le mélange dans votre poêle.
Incorporer le reste du maïs. Incorporer 0,75 tasse de fromage. Étalez-le à plat. Garnir du reste du fromage.
Écrasez les crackers. À la main, c’est mieux. Utilisez un rouleau à pâtisserie si vous avez de l’énergie à revendre. Mélangez la chapelure avec le beurre fondu. Chaque morceau doit être humide.
Saupoudrer de chapelure dessus.
Cuire.
25 à 30 minutes ? Peut-être plus longtemps si votre four vous ment. Le centre doit être réglé. Le dessus doit être doré. S’il est brun, baissez la température la prochaine fois.
Laissez reposer cinq minutes. Pas quatre. Cinq. Cela empêche la crème de s’effondrer lorsque vous la coupez.
Notes pour plus tard
Vous pouvez construire cela à l’avance. Laissez de côté la garniture des crackers. Couvrez-le. Mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirez-le. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il perde le froid. Ajoutez des miettes. Cuire.
Les restes durent quatre jours. Rangez-les bien. Le maïs ne se gâte pas rapidement, mais l’humidité le fait.
Mange-le. Partagez-le. Inquiétez-vous moins.
Qui a besoin de complexité ?
