Molte persone pensano che il kiwi sia strettamente un frutto per la colazione o un condimento per l’insalata. Raramente lo considerano per il barattolo di conserva. Questo approccio cambia tale presupposto. Otterrai una marmellata di frutta aspra, aromatica e nettamente diversa dalle solite varietà di fragole o albicocche.
Il segreto sta nel profilo delle spezie. La cannella e i chiodi di garofano aggiungono un calore che bilancia l’acidità naturale del kiwi. Non è eccessivamente dolce. La consistenza deriva dal frutto stesso, non dai pacchetti di pectina.
Ecco esattamente ciò di cui hai bisogno per realizzare questo lotto.
Ingredienti chiave per la marmellata di kiwi speziata
Hai bisogno di proporzioni specifiche per ottenere il set giusto. Troppo zucchero e diventa una caramella. Troppo poco e non reggerà.
- 8 kiwi medi : scegli quelli sodi. I frutti di bosco si trasformano in poltiglia durante la bollitura iniziale.
- 6 tazze di acqua totale : suddivise in 3 tazze per la cottura iniziale e 3 tazze per la riduzione finale.
- 2 tazze di zucchero semolato : lo zucchero bianco standard funziona meglio per la chiarezza.
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi : interi è meglio che macinati. Infonde sapore senza pezzi grintosi.
- 1 bastoncino di cannella : aggiunge profondità legnosa. Rimuovere prima dell’imbottigliamento.
Guida alla preparazione passo passo
Iniziamo dalla frutta cruda. Lavare accuratamente i kiwi. Sbucciateli. La peluria è sgradevole nella marmellata. Tritare la frutta sbucciata in pezzetti piccoli e irregolari. Le dimensioni non contano molto qui poiché le schiaccerai più tardi.
Metti il kiwi tritato in una pentola capiente. Aggiungere le prime 3 tazze d’acqua. Portalo a ebollizione. Lascia cuocere per 30 minuti. Il frutto si decomporrà. L’acqua verrà assorbita o evaporata leggermente.
Trasferisci il kiwi ammorbidito in una ciotola. Schiacciatelo con una forchetta. Vuoi una polpa, non una purea. Mantieni la consistenza rustica.
Riporta la purea di frutta nella pentola. Aggiungere lo zucchero. Aggiungere gli spicchi interi. Lascia riposare questa miscela per 2 ore. Questo passaggio non è negoziabile per l’estrazione del sapore. Lo zucchero estrae il succo e gli oli speziati infondono il frutto.
Trascorso il periodo di riposo aggiungete i restanti 3 bicchieri d’acqua. Riaccendi il fuoco. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Guarda la consistenza. La marmellata si addensa man mano che l’acqua evapora.
Togliere dal fuoco. Lasciarlo raffreddare completamente. La marmellata continuerà a solidificarsi mentre si raffredda.
Servizio e conservazione
Una volta fredda, trasferite la marmellata in vasetti di vetro puliti. Conservare in frigorifero. Si conserva per alcune settimane.
Questa marmellata si sposa bene con piatti di formaggi. Si abbina allo yogurt. Può essere agitato nella farina d’avena.
Perché accontentarsi di noiose conserve? Prova questo. Le spezie fanno la differenza.
