Dit is het aanbod van de eeuw. Je hoeft niet te raden. De notering van 16 april 2026 op de groothandelsmarkt van Rungis toont Franse witte asperges voor € 9,46/kg. Om de zaken in perspectief te plaatsen: het gebruikelijke marktgemiddelde ligt rond de € 12,31/kg. Het verschil is bijna 23% in uw voordeel. Uw premier heeft gelijk als hij u dit vertelt. De sleuf is geopend. Waarschijnlijk gaat het na dit weekend weer dicht.
Waarom stortte de prijs van witte asperges in tien dagen in?
Het antwoord kan in één woord worden samengevat: zon.
Eind maart en begin april 2026 was het weer bijzonder zonnig. Deze hitte veroorzaakte een sprong in de geproduceerde hoeveelheden. Witte asperges groeien onder hopen aarde, beschut tegen licht, maar zijn overgevoelig voor de hitte van de grond. Als de thermometer plotseling stijgt, stijgt de staaf mee.
De producenten oogsten zeven dagen per week met de hand. De volumes zijn geëxplodeerd.
- De prijs van witte asperges is de afgelopen drie maanden met 48,4% gedaald.
- De daling bereikte 30,8% tijdens de meest intense week.
Als je in maart asperges kocht, betaalde je er twee keer zoveel voor als nu. Dezelfde groente, hetzelfde territorium, dezelfde knowhow. Gewoon een lente die plotseling besloot aan te komen. Zelfs marktprofessionals maken zich zorgen over de snelheid van deze daling. Dit wordt als een anomalie gezien, zelfs door degenen die gewend zijn aan seizoensschommelingen.
Een korte prijsperiode: wat gebeurt er na de piek?
Het aspergeseizoen loopt over het algemeen van april tot en met juni, met een piek in mei. Deze beperkte duur wordt verklaard door de aard van de plant: de stengels groeien snel nadat de sneeuw smelt, maar hun groei stopt plotseling bij zomerse temperaturen.
Dit voorjaar van 2026 heeft die kalender gecomprimeerd. De volumes die over drie weken verspreid hadden moeten worden, kwamen allemaal tegelijk binnen. De piekproductie is nu aangebroken.
Er wordt een prijsnormalisatie verwacht naarmate het aanbod zich stabiliseert. Maar op de korte termijn zal de neerwaartse trend zich naar verwachting voortzetten vanwege de seizoensgebonden overvloed. Na de volumepiek keert de trend om. Wanneer de aspergeboomgaarden hun wekelijkse quotum hebben geproduceerd, zullen de prijzen weer gaan stijgen. Het is mechanisch.
Een teler vertelt over een productieverhoging en zegt dat de hitte van de afgelopen dagen de opbrengst heeft vergroot. Deze observatie wordt herhaald op alle markten in het hele land. Het fenomeen is nationaal en niet lokaal.
Hoe kies je verse witte asperges bij de groenteboer?
Volgens de AOPn Asparagus de France vertegenwoordigen witte asperges ongeveer 95% van de productie en 75% tot 80% van de consumptie. Het is de dominante groente in de schappen. De kwaliteit is er dit jaar, met royale maten.
Om echt verse asperges te herkennen, zijn hier de essentiële criteria:
– De steel moet recht zijn.
– De knop moet goed gesloten zijn.
– De hak moet licht glanzend zijn.
– De steel moet onbeschadigd en bros zijn.
Een hak die is opgedroogd of zwart geworden, duidt op meerdere dagen transport of opslag. Op een markt die tijdens de piekoogst rechtstreeks door producenten wordt bevoorraad, zou dit detail deze week geen probleem moeten vormen.
Asperges zijn een uitzonderlijk product. De pluk is handmatig en delicaat en vereist bijzondere knowhow. Elke asperge wordt binnen vier uur nadat hij uit de grond komt zorgvuldig geëxtraheerd, schoongemaakt, gekalibreerd en op een koele plaats gezet. Deze vertraging verklaart waarom het vroege AGF-circuit superieur blijft aan de supermarkten: het tussenproduct is minimaal, de versheid maximaal.
Hoe je witte asperges kookt en waarom de prijs maar een paar dagen laag blijft
Witte asperges lenen zich voor meer bereidingen dan je zou denken. Koud in een salade, warm met een devil egg en verse kruiden, geroosterd a la plancha of geïntegreerd in hedendaagse composities: het is voor meerdere interpretaties vatbaar.
Hollandaisesaus blijft een klassieker. Maar een simpele vinaigrette van hazelnootolie of een scheutje citroenboter werkt ook, in minder dan twintig minuten.
De juiste reflex voor de komende dagen: de Rungis-notering is openbaar en wordt dagelijks bijgewerkt. Jouw primeur geeft deze prijs met een redelijke marge door. Als je hem deze week asperges ziet verkopen voor € 14 of € 16/kg, is de vraag de moeite waard om te stellen.
Nog een laatste cijfer om af te ronden: de nationale productie bedraagt jaarlijks iets meer dan 27.000 ton. Dat is niet enorm voor een land van 68 miljoen inwoners, amper 400 gram per Fransman per jaar. Het seizoen is kort, de binnenlandse productie beperkt. Prijsramen zoals die van vandaag zijn zeldzaam.
In 2024 werd in Frankrijk 27.476 ton asperges geoogst, een nauwelijks groter volume. Dit bevestigt dat de sector geen elastische productiemarge heeft. Wanneer de zon ervoor zorgt dat de volumes binnen een paar dagen enorm stijgen, is dat een uitzondering en geen regel. En uitzonderingen hebben een vervaldatum.
Bronnen: foodotrends.com | reussir.fr
