Lebeniye-soep. Het is niet zomaar een maaltijd. Een herinnering. Een cultuur. Het is niet eenvoudig zoals andere soepen. Dieper. Het is ingewikkelder. Maar het is eigenlijk heel simpel.
De eerste stap bij het thuis maken is het bereiden van de gehaktballetjes. Gehakt, zout, zwarte peper. Het rolt tussen je handen. Kleine balletjes ter grootte van hazelnoten. Dan de pot. Rijst en water. Middelmatig vuur. Je moet wachten tot de rijst zacht wordt. Het vereist geduld.
Kikkererwten worden toegevoegd. Het moet gekookt zijn. Dan discipline. Yoghurt. Ei. Reputatie. Klop in een kom. Maar wees voorzichtig. Voeg een lepel water in de hete pan toe aan de marinade. Schokeffect wordt voorkomen. Daarna wordt het langzaam in de pot gegoten.
Gehaktballetjes worden in een aparte pan gebakken. In weinig olie. Vervolgens wordt het aan de soep toegevoegd. Boter. Gedroogde munt. Het is gesmolten. Er wordt bovenop gemotregend.
Waarom is deze soep speciaal? Omdat elk materiaal op zichzelf mooi is. In combinatie wordt het nog mooier. Een van de meest geliefde traditionele Turkse gerechten. Het is erg handig bij koud weer.
Lebeniye-soepingrediënten en bereidingsproces
De ingrediënten zijn eenvoudig. Het is niet moeilijk te vinden. Maar verhoudingen zijn belangrijk.
- 1 glas gekookte kikkererwten
- 1 theeglas rijst
- 6 glazen water
- 1 glas yoghurt
- 1 eetlepel bloem
- 1 ei
Voor de gehaktballetjes:
– 200 g gehakt
– Zout
– Zwarte peper
Voor de topping:
– 30 g boter
– 1 theelepel gedroogde munt
Terwijl de rijst kookt, voeg je kikkererwten toe. Deze stap bepaalt de consistentie van de soep. Rijst moet zacht maar stevig zijn. Kikkererwten zijn op dezelfde manier.
Afwerkingsmengsel: yoghurt, ei, bloem. Het is geslagen. Rijstwater wordt toegevoegd. Het is verdund. Giet langzaam in de pot. Het is gemengd. Gehaktballetjes worden in kokend water gegooid.
De gehaktballetjes worden eerst gebakken. Vervolgens wordt het toegevoegd. Deze stap is erg belangrijk. Gehaktballetjes mogen hard blijven. Door frituren worden ze zacht. Boter en munt zijn de finishing touch.
Waarom zou je Lebeniye-soep maken?
Traditionele smaken worden vergeten. Maar deze soep mag niet vergeten worden. Omdat beide
