Кебаб Тіріт – це традиційна страва Коньї та всієї Туреччини, але багато хто вважає, що для його приготування в домашніх умовах потрібні професійні навички шеф-кухаря. Ви помиляєтесь. Насправді це досить просто, якщо дотримуватись процесу пошарового формування. Ця страва відрізняється ніжністю. Хліб має просочитися соками. М’ясо повинно розпадатися та кришитися. Виконайте наведені нижче кроки, щоб отримати автентичну текстуру без зайвого стресу.
Основні інгредієнти традиційного кебабу Тіріт
Немає потреби у складних спеціях. Смак визначається якістю м’яса та співвідношенням жиру та рідини. Саме це вам потрібно підготувати, перш ніж вмикати плиту.
Для м’ясної частини:
– 2 столові ложки оливкової олії
– 300 грам вирізки, нарізаної смужками
– 1 чайна ложка кмину
– 1 червона цибуля (нарізана)
· Сумах (за смаком)
– 2 склянки м’ясного бульйону
– сіль
– 2 коржі тирнак піде (турецький хліб)
– 2 столові ложки вершкового масла
Для покриття та збирання:
– 1 склянка процідженого йогурту
– квітки петрушки
– 1 столова ложка сумаха
– 1 болгарський перець
– 1 помідор
– 2 столові ложки розтопленого вершкового масла (використовується в самому кінці)
Покрокове приготування кебабу Тіріт
Починати з хліба обов’язково. Коржик тирнак піде повинен бути теплим і м’яким.
Спочатку розтопіть 2 столові ложки вершкового масла|мастила| в каструлі або важкій сковороді. Покладіть цілий коржик тирнак піде на окрему сковороду і злегка обсмажте, поки він не стане теплим. Не допускайте появи диму. Мені потрібно просто, щоб вона стала теплою. Коли вона буде готова, наріжте її на зручні шматочки та викладіть на тарілку.
Поки хліб відпочиває, стежте за м’ясом. Поставте основну сковороду на плиту та розігрійте. Додати оливкову олію. Викладіть тонко нарізану вирізку. Її потрібно готувати швидко, щоби запечатати соки всередині. Коли м’ясо почне булькати, зверху посипте 1 чайною ложкою кмину. Аромат одразу зміниться.
Тепер додаємо рідину. Влийте м’ясний бульйон. У цій частині не треба поспішати. Дайте м’ясу ніжно просочитися м’ясним бульйоном. Якщо готувати його дуже інтенсивно, вирізка стане жорсткою. Продовжуйте готувати, поки м’ясо не буде готовим і смаки не об’єднаються.
Поки смажиться м’ясо, підготуйте цибулю. Це створить сильний контраст. Підготуйте нарізану червону цибулю. Додайте щіпку солі та щедру щіпку порошку сумаха. Замісити все руками. Сіль вбирає вологу, а в сумах надає характерну кислинку, яка пом’якшує насиченість м’яса.
Складання – це той етап, на якому багато хто плутається. Підготуйте чисту страву. Викладіть шар змащеної олією коржика тирнак піде. Полийте трохи залишеного м’ясного бульйону на хліб, щоб надати йому смаку.
Потім викладіть суміш сумаха та цибулі на хліб. Робіть це шарами: хліб, м’ясний бульйон, цибуля
