Er schuilt een specifiek soort magie in het combineren van de knapperigheid van een pizzabodem met de hartige, gekruide rijkdom van kipdöner. Het is niet zomaar een maaltijd. Het is een comfortfood-lus. Je krijgt de nostalgie van pizzafeestjes uit je kindertijd vermengd met het draagbare gemak van straatvoedsel. Als je ooit in je koelkast hebt gekeken en je afvraagt wat je met overgebleven dönervlees moet doen, dan is dit recept jouw antwoord.
De truc zit niet in complexe technieken. Het zit in de balans tussen het deeg en de saus. De meeste mensen slaan de sausstap over. Ze dumpen gewoon kaas op het deeg en bidden. Doe dat niet. De saus verbindt alles met elkaar.
Hier leest u precies hoe u dit gerecht helemaal opnieuw kunt bouwen.
De Deegstichting
Begin met de basis. Je hebt een zacht, soepel deeg nodig. Hard deeg verpest de ervaring. Het wordt op een slechte manier taai.
Wat je nodig hebt voor het deeg:
– 3 kopjes bloem
– Een half pakje verse gist
– Een half theeglas olijfolie
– Een half theeglas warm water
– Een snufje zout
Open een grote kom. Voeg de bloem toe. Maak een put in het midden. Dit is niet onderhandelbaar voor een goede gistactivatie.
Plaats de verse gist in het midden. Giet de olijfolie en het warme water erover. Laat de gist oplossen. Het moet eruit zien als een troebel mengsel.
Spatel nu de bloem door de vloeistof. Begin met je handen. Werk het in. Kneed tot het deeg glad is. Het moet toegeven aan de druk, maar mag niet aan je vingers blijven plakken. Stop met kneden zodra het de ideale zachtheid heeft bereikt. Te veel kneden kan het taai maken.
De saus die er toe doet
Je zou kunnen denken dat ketchup prima is. Dat is het niet. Tomatenpuree zorgt voor diepte. Het biedt tang.
De sausmix:
– 2 eetlepels tomatenpuree
-Water
– Verse tijm
– 2 teentjes knoflook
– Zwarte peper
– Zout
Neem een aparte kom. Voeg de tomatenpuree toe. Verdun het met water om een smeerbare consistentie te creëren. Het mag niet waterig zijn. Het mag geen pastasteen zijn.
Snijd de knoflook fijn. Plet het lichtjes om de oliën vrij te geven. Voeg het toe aan de kom. Voeg de verse tijm toe. Met een klein snufje kom je al een heel eind. Te veel tijm domineert de kip.
Breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout. Meng het goed. Het zout in het deeg en het zout in de saus moeten in evenwicht zijn. Proef de saus voordat je hem verspreidt. Pas indien nodig aan.
Monteren en bakken
Verdeel je deeg in twee gelijke delen. Dit is beter dan één gigantische pizza. Twee persoonlijke pizza’s koken sneller. Ze krijgen knapperigere randen.
Rol elk deel uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een deegroller of je handen. Rek het dun uit. Als het te dik is, zal het midden deegachtig zijn als de randen verbranden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Dit voorkomt dat u later verbrande kaas van metaal schrobt. Leg het deeg op het papier.
Verdeel de saus gelijkmatig. Laat een kleine rand vrij voor de korst.
De toppings:
– Geraspte Kashar-kaas
– Stukjes kipdöner
Strooi een royale laag Kashar-kaas. Deze kaas smelt prachtig
