Pasteryzacja to nie tylko modne hasło na etykietach sklepów spożywczych. Jest to specyficzny proces obróbki cieplnej mający na celu zabicie mikroorganizmów chorobotwórczych w niektórych produktach spożywczych i napojach. Prawdopodobnie znasz nazwisko Louis Pasteur. Francuski naukowiec zademonstrował ten proces w latach sześćdziesiątych XIX wieku. Dziś pozostaje to jedno z najważniejszych osiągnięć w dziedzinie bezpieczeństwa żywności.
Jak pasteryzacja chroni Twoją rodzinę
Większość ludzi pasteryzację kojarzy z mlekiem. Metoda ta jest szeroko stosowana w wielu krajach w przypadku produktów mlecznych. Jednak proces ten wykracza daleko poza mleko krowie. Stosuje się go również w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia wielu twardych i lepkich produktów spożywczych i napojów. Pomyśl o sokach owocowych, produktach jajecznych, a nawet niektórych sosach. Cel jest prosty: zabić szkodliwe bakterie. Przechowuj zdrową żywność w bezpiecznym miejscu.
Dlaczego jest to ważne dla współczesnych kobiet łączących karierę z życiem rodzinnym? Wygoda często oznacza kupowanie żywności opakowanej lub gotowej do spożycia. Pasteryzacja umożliwia dłuższe przechowywanie tych produktów na półkach bez ich zepsucia. Zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego. Jest to szczególnie ważne w przypadku kobiet w ciąży, małych dzieci i osób starszych. Ich układ odpornościowy jest bardziej wrażliwy. Potrzebują dodatkowej warstwy ochronnej.
Jakie produkty są pasteryzowane?
Możesz nie zdawać sobie sprawy, jak wiele rzeczy przechodzi przez ten proces. Oprócz mleka można tu znaleźć pasteryzowane soki, cydr i niektóre napoje alkoholowe. Miód jest czasami pasteryzowany, aby opóźnić krystalizację i zabić drożdże. Białka jaj w kartonach są prawie zawsze pasteryzowane. Dzięki temu można go stosować w przepisach takich jak domowy majonez lub ciasto na ciasteczka bez ryzyka salmonelli.
Proces polega na podgrzaniu produktu do określonej temperatury przez zadany czas. Następnie jest szybko schładzany. Zabija to patogeny, takie jak E. coli, Listeria i Salmonella. Nie powoduje to sterylności żywności. Wymagałoby to ekstremalnych temperatur, co zrujnowałoby smak i składniki odżywcze. Pasteryzacja znajduje równowagę. Sprawia, że żywność jest bezpieczna do spożycia, zachowując jednocześnie jej jakość.
Skąd wziął się ten proces?
Louis Pasteur odkrył związek między mikroorganizmami a psuciem się żywności. Jego praca zmieniła sposób, w jaki przechowujemy i przygotowujemy żywność. Przed otwarciem jedzenie szybko się psuło. Choroby rozprzestrzeniały się poprzez skażone napoje. Teraz możemy podróżować i jeść bez obaw o każdy łyk wody czy szklankę mleka. Dziedzictwo jego twórczości z lat sześćdziesiątych XIX wieku jest wciąż z nami. To cichy bohater naszych kuchni.
Niektórzy wolą surowe mleko. Twierdzą, że zawiera więcej składników odżywczych lub smakuje lepiej. Jest w tym sporo prawdy. Surowe mleko zatrzymuje pewne enzymy i bakterie, których można zredukować poprzez ogrzewanie. Ale chroni także te niebezpieczne. Kompromisem jest bezpieczeństwo w zamian za postrzeganą jakość. Większość organizacji zajmujących się zdrowiem zaleca żywność pasteryzowaną. Ryzyko choroby jest zbyt duże dla większości rodzin.
Czy warto pasteryzować?
Dla wielu kobiet odpowiedź brzmi: tak. Pozwala to na elastyczność w planowaniu posiłków. Można kupić sok dla dzieci. Możesz bez obaw przechowywać mleko w lodówce przez tydzień. Sosy można przygotować z białek jaj, nie przygotowując ich wcześniej osobno. To ułatwia życie. A bezpieczeństwo to coś, z czym nie można igrać.
Proces nadal ewoluuje. Coraz większą popularnością cieszą się nowe metody, takie jak obróbka wysokociśnieniowa. Jednak tradycyjna pasteryzacja na gorąco pozostaje standardem.
