Chcesz ugotować pilaw Divrig? To nie tylko ryż z mięsem. To słodko-pikantne danie z regionu Yozgat w Turcji. Przepis wydaje się skomplikowany. W rzeczywistości nie jest to prawdą. Przygotowanie zajmuje około 15 minut. Czas gotowania: 30 minut. Będziesz potrzebować cierpliwości. Potrzebujesz odpowiednich składników.
Największym błędem popełnianym przez ludzi jest niejedzenie jagnięciny. Nie możesz używać kurczaka. Nie można używać wołowiny. To tłuszcz jagnięcy sprawia, że danie jest takie, jakie powinno być. I zdecydowanie powinieneś używać masła. Bez oleju roślinnego. To jest zasada. Jeśli to zignorujesz, smak się zmieni. Tekstura ulegnie zmianie. Stracisz autentyczny smak.
Wymagane składniki
Ten przepis nie dopuszcza żadnych zmian. Aby osiągnąć właściwą równowagę, potrzebujesz precyzyjnych komponentów. Oto, co powinno znaleźć się w Twoim koszyku:
- 50 g masła
- 200 g mięsa jagnięcego (pokrojonego w kostkę)
- 1 szklanka bulionu jagnięcego
- 1 szklanka ryżu długoziarnistego
- 1 szklanka gotowanej ciecierzycy
– 1 szklanka migdałów (parzonych) - 1 szklanka rodzynek
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 cebula
- 1 łyżeczka wszystkich przypraw (yenibahar)
- Sól
- Czarny pieprz
Nie pomijaj wszystkich przypraw (yenibahar). Nadają potrawie charakterystyczny osmański pikantny profil. Nie pomijaj cytryny. Zmiękcza bogactwo masła i jagnięciny.
Przygotowywanie składników
Zacznij od ryżu. Trzeba to umyć. Następnie namoczyć w osolonej wodzie z odrobiną soku z cytryny. Odstaw na 30 minut. Dokładnie spuść wodę. Ten krok zapobiegnie późniejszemu zamienieniu się ryżu w papkę.
Teraz zrób rodzynki. Opłucz to. Namoczyć w wodzie na około 20 minut. To pozwoli mu puchnąć. W gotowym daniu będzie soczysta eksplozja słodyczy.
Jagnięcinę pokroić w małe kostki. Trzymaj je pod ręką. Najpierw je ugotujesz.
Proces gotowania krok po kroku
Tutaj tworzysz smak.
Najpierw weź połowę masła. Dodaj kostki jagnięce. Smaż, aż mięso stanie się brązowe. Odłóż mięso na bok. Jeszcze nie skończyłeś, ale musisz zrobić miejsce na patelni.
Użyj tej samej patelni. Dodaj resztę masła. Cebulę posiekaj bardzo drobno. Gotuj cebulę, aż będzie miękka i przezroczysta. Nie pozwól, żeby się spalił.
Teraz złóż wszystko w całość. Wróć jagnięcinę na patelnię. Dodać ugotowaną ciecierzycę. Dodaj przyprawy. Dodaj wyciśnięte rodzynki. Mieszaj przez pięć minut. Pozwól, aby przyprawy rozwinęły się w tłuszczu.
Zalać gorącą wodą lub bulionem jagnięcym. Doprowadzić do wrzenia. Gdy się zagotuje, dodaj umyty ryż. Delikatnie zamieszaj. Dodaj migdały i sól.
Przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ogień do niskiego. Niech naczynie się zagotuje. Nie zaglądaj do środka. Nie mieszaj zbyt często. Pozwól parze wykonać swoją pracę. Gotuj, aż cała woda zostanie całkowicie wchłonięta.
Końcowy etap odpoczynku
Gdy woda zniknie, wyłącz ogrzewanie. Zdejmij patelnię z palnika. Nie podawaj potrawy od razu.
Pozwól mu odpocząć przez 10 minut. To jest krytyczne. Ryż nadal paruje
