Esto no es complicado.
Quieres comer maíz. Es invierno, o es verano, o simplemente tienes hambre. Esta cazuela funciona siempre. Utiliza exactamente lo que necesitas: maíz, mantequilla, huevos, mitad y mitad, queso cheddar y galletas saladas trituradas.
Viví en el Sur el tiempo suficiente para robarle la comida. Guisantes de ojo negro en Año Nuevo. Tomates verdes fritos en agosto. Cazuelas en establecimientos de carne y tres porros cerca de Atlanta. Este plato de maíz se quedó conmigo. Es mantecoso. Caseoso. Simple.
La gente pregunta por el maíz congelado. Sí. Úselo. Nadie notará la diferencia durante las vacaciones. Si tiene mazorcas frescas del mercado en julio, límpielas y deje que brille el sabor dulce. Ambas versiones funcionan. Ambos saben a consuelo.
Christine lo probó. Usó maíz congelado porque prepararlo no lleva mucho tiempo. A los niños les encantó. Los adultos comieron segundos. La dulzura atraviesa el queso salado.
Aquí está la verdad: los lácteos bajos en grasa arruinan esto. La textura sale mal. Cíñete a mitad y mitad. Crea una natilla que realmente se endurece. El queso cheddar fuerte está bien si omite el queso cheddar medio. Simplemente no te saltes el queso.
¿Por qué confiamos en esta receta? He pasado 18 años en cocinas de prueba. Estudié la química. Sé por qué los huevos unen el líquido y por qué la mantequilla hace que las galletas estén crujientes en lugar de empapadas.
“El maíz dulce contrasta muy bien con el queso y las migas de mantequilla. Canta cuando se usan granos frescos”. — Cristina
Ingredientes
Prepáralos. No sustituyas la mantequilla por aceite. El aceite no dora las galletas.
Aerosol para cocinar
* 2 huevos grandes
* 1.5 tazas mitad y mitad
* 1,25 cucharaditas de sal kosher
* 0,25 cucharadita de pimienta negra
* 5 tazas de granos de maíz (frescos de 8 a 10 mazorcas, o 2 bolsas de maíz descongelado y congelado)
* 6 onzas de queso cheddar rallado
* 40 galletas de mantequilla redondas * trituradas en trozos grandes
* 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
Cómo hacerlo
Precalienta tu horno a 350°F. Cubra un molde de 9×11. Rocíelo. No escatimes en el spray ni en los palitos de maíz.
Batir los huevos. Licúa la mitad y la mitad. Mezcla sal y pimienta. Viértelos en una licuadora. Agrega exactamente 1 taza de granos de maíz. Pulse hasta que los granos se conviertan en papilla. Parece violento pero espesa la base.
Vierte la mezcla en tu sartén.
Agrega el resto del maíz. Agrega 0,75 tazas de queso. Extiéndalo plano. Cubra con el queso restante.
Tritura las galletas. A mano es mejor. Utilice un rodillo si tiene energía de sobra. Mezclar las migas con la mantequilla derretida. Todo debe estar húmedo.
Espolvoree las migas encima.
Hornear.
¿25 a 30 minutos? Quizás más si tu horno te miente. El centro necesita establecerse. La parte superior debe ser dorada. Si está marrón, baje la temperatura la próxima vez.
Déjalo reposar durante cinco minutos. No cuatro. Cinco. Evita que las natillas se colapsen al cortarlas.
Notas para más tarde
Puedes construir esto más adelante. Deja la cobertura de galletas saladas. Cúbrelo. Mételo en el frigorífico durante 24 horas. Sácalo. Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que pierda el frío. Agrega las migas. Hornear.
Las sobras duran cuatro días. Guárdalos bien. El maíz no se echa a perder rápidamente, pero la humedad sí.
Cómelo. Compártelo. Preocúpate menos.
¿Quién necesita complejidad?
