Готовить в мае — это особое настроение. Воздух пропитан прохладным весенним бризом, который всё ещё держится за пятки наступающего лета. Фермерские рынки ломятся от спаржи и редиса, а томаты всё ещё робко выжидают свой черёд. Вам нужна утешительная еда. Но вам же нужен и огонь.
День памяти переключает тумблер. Вдруг мы оказываемся на улице. Начинается сезон барбекю, принося с собой пикники и простое удовольствие от еды стоя. Данные это подтверждают. В этом месяце читатели не сохраняли рецепты тяжёлых запеканок. Они выбирали лёгкое. Свежее. То, что можно быстро приготовить на гриле.
Что на самом деле готовили люди
«Паста primavera и пицца-салат возглавили рейтинги наряду с вегетарианскими бургерами.»
Тенденции ясны. В будни король — овощи, в выходные — дым от мангала.
Лимонный орзо
Это чудо из одной кастрюли захватывает сердца. Читатели сохраняли рецепт постоянно. Он лимонный. Яркий. Простой. В основе — горох, разумеется, но зачем ограничивать себя? Нарубите спаржу. Бросьте шпинат. Если нужен белок, добавьте нут. Мой ребёнок его съел. Другие читатели говорят, что их дети тоже. Это уже само по себе многое говорит о блюде.
Простая овощная stir-fry
Пять минут на соус, десять — на овощи. Весь успех держится на соусе. Сладкий. Сольёный. Вы можете вывалить туда любые весенние остатки. Подойдут снежный горох. Морковь. Даже репа может приятно удивить. Добавьте тофу, если проголодались. Подавайте с рисом. Готово.
Паста Primavera
Буквально весна на тарелке. Всего тридцать минут. Это блюдо — кладовая полезных овощей. Спаржа. Летняя кабачковая тыква. Помидоры черри. Лук. А вкус раскрывается за счет эстрагона. Базилика. Пекорино. Эта глубина вкуса подкрадывается к вам незаметно.
Суп со спаржей
Я опубликовал этот рецепт в 2019 году. В этом году я перепроверил. Мне понравилось даже больше. Он густой, но лёгкий. Лук-порей создаёт луковый «каркас» вкуса. Взбитая спаржа с горохом придают кремовую текстуру без необходимости добавлять много тяжёлых молочных продуктов. Хотите понасыщеннее? Пожалуйста. Влейте немного сливок в конце. Идеально для дождливого вечера.
Лучшая шакшука
Традиция говорит «завтрак». Мы говорим «ужин». Одна сковорода — вот главный козырь. Яйца, томлящиеся прямо в пряном томатном соусе с красным перцем. Сытно. Быстро. Возьмите питы. Они понадобятся, чтобы вытирать тарелку.
Цезарь-ролл
Читатели проголосовали кнопками «сохранить». Салат цезарь, но завернутый в рулет. Он хорош в дорогу. Отлично для пикника. Начините тортильлы сливочным авокадо, хрустящим нутом и сырыми зелёными овощами. Заправка имеет значение. Можно на основе майонеза. Можно веганскую из кешью. Выбор за вами.
Соба-лапша с кунжутом
Наш клубный выбор месяца. Двадцать минут. Легкая кунжутная заправка. Настроение — весенний пикник. На прошлой неделе я пропустил авокадо и добавил огурец с перцем чили. Работает. Читатели добавляли грибы. Тофу. Кинзу. Сделайте это блюдо своим. Здесь нет неправильных ответов.
Простой бургер из чёрных бобов
Дымный. Сольёный. Готовится в одной миске. Меньше двадцати минут на подготовку. Эти бургеры попадают на гриль и остаются там всё лето. Я тестировал их в День памяти. Теперь они будут в моём меню каждую субботу. Щедро намажьте чипотле-соусом. Намажьте стопку по высоте.
Салат-пицца
Салат. Поверх. Пиццы. На бумаге звучит бессмысленно. На вкус — абсолютный смысл. Хрустящая сырная основа. Арбуцета. Радиккио. Перец перцини. Красный лук. Щепотка пармезана. Полейте красным винным винегретом, чтобы сбалансировать жирность. Свежо. Странно. Идеально для июня.
Фалафель
Хрустящая корочка снаружи. Взрыв свежих трав внутри. Петрушка. Кинза. Никакой жарки не требуется. Они готовятся в духовке. Заверните их с маринованным луком. Хрустящими овощами. Отлично подходят для подготовки еды заранее. Сделайте большую порцию в субботу. Заморозьте. Потом просто киньте в аэрогриль.
Что вы будете есть во вторник? Возможно, это будет пицца. А может, лапша.
