Většina lidí si pod pojmem kiwi představí pouze ovoce ke snídani nebo jako přílohu salátů. Málokdy jej považují za základ pro džem. Tento přístup mění toto vnímání. Získáte ovocný džem s kyselou chutí, aromatickou a výrazně odlišnou od běžných jahodových nebo meruňkových variant.
Tajemství spočívá v použití koření. Skořice a hřebíček dodávají teplo, které vyvažuje přirozenou kyselost kiwi. Džem nebude přehnaně sladký. Tloušťky je dosaženo samotným ovocem a ne použitím pektinových balíčků.
Níže je přesný seznam ingrediencí pro přípravu této porce.
Hlavní ingredience pro pikantní kiwi džem
Pro dosažení správné konzistence jsou nutné určité proporce. Příliš mnoho cukru změní džem na cukroví a příliš málo zabrání jeho zhoustnutí.
- 8 středních kiwi : Vyberte pevné ovoce. Měkké ovoce se po prvním varu změní na kaši.
- 6 šálků vody celkem : Rozdělte na 3 šálky pro počáteční vaření a 3 šálky pro konečné vaření.
- 2 šálky krystalového cukru : K udržení čistoty nejlépe funguje běžný bílý cukr.
- 1 čajová lžička celého hřebíčku : Celý hřebíček je vhodnější než hřebíček mletý. Dodává vůni bez písčitých příměsí.
- 1 tyčinka skořice : Dodává dřevitou hloubku chuti. Před zavařováním odstraňte.
Průvodce vařením krok za krokem
Začněte se syrovým ovocem. Kiwi důkladně omyjte. Oloupejte je. Žmolky na slupce jsou v džemu nežádoucí. Oloupané ovoce nakrájejte na malé, nerovnoměrné kousky. Na velikosti opravdu nezáleží, protože je budete hnět později.
Nakrájené kiwi dejte do velkého hrnce. Přidejte první 3 šálky vody. Přiveďte k mírnému varu (provařte). Vařte 30 minut. Ovoce bude rozvařené. Voda bude částečně absorbována nebo odpařena.
Změklé kiwi přendejte do misky. Rozmačkejte ho vidličkou. Měli byste dostat dužinu, ne pyré. Udržujte texturu drsnou a rustikální.
Rozmačkané ovoce vrátíme do pánve. Přidejte cukr. Přidejte celý hřebíček. Tuto směs nechte 2 hodiny uležet. Tento krok je nezbytný pro extrakci chuti. Cukr vytáhne šťávu a esenciální oleje z koření pronikají ovocem.
Po období máčení přidejte zbývající 3 šálky vody. Znovu zapněte topení. Vařte na mírném ohni dalších 30 minut. Sledujte konzistenci. Džem zhoustne odpařováním vody.
Odstraňte z tepla. Necháme úplně vychladnout. Džem bude při chladnutí dále houstnout.
Krmení a skladování
Po vychladnutí přelijte džem do čistých sklenic. Uchovávejte v lednici. Svou kvalitu si zachovává několik týdnů.
Tento džem se skvěle hodí na sýrový talíř. Hodí se k jogurtu. Může být přidán do ovesné kaše mícháním.
Proč se spokojit s nevýraznými džemy? Vyzkoušejte tento recept. Koření dělá ten rozdíl.
