Tirit kebab je tradiční jídlo Konya a celého Turecka, ale mnozí věří, že jeho příprava doma vyžaduje profesionální dovednosti kuchaře. Mýlíte se. Je to vlastně docela jednoduché, pokud budete postupovat podle procesu vrstvení. Toto jídlo se vyznačuje svou jemností. Chléb by měl být namočený ve šťávě. Maso by se mělo rozpadat a rozpadat. Postupujte podle níže uvedených kroků, abyste získali autentickou texturu bez stresu.
Hlavní ingredience tradičního tiritského kebabu
Není potřeba složité koření. Chuť je dána kvalitou masa a poměrem tuku a tekutiny. To si musíte připravit před zapnutím sporáku.
Pro masovou část:
– 2 lžíce olivového oleje
– 300 gramů svíčkové nakrájené na proužky
– 1 lžička kmínu
– 1 červená cibule (nakrájená)
Škumpa (podle chuti)
– 2 šálky masového vývaru
– sůl
– 2 placky tirnak pide (turecký chléb)
– 2 lžíce másla
Pro nátěr a montáž:
– 1 kelímek přecezeného jogurtu
– Petržel květiny
– 1 lžíce sumaku
– 1 paprika
– 1 rajče
– 2 lžíce rozpuštěného másla (používá se úplně nakonec)
Příprava kebabu Tirit krok za krokem
Začít chlebem je nutnost. Tirnak pide by měl být teplý a měkký.
Nejprve rozpusťte 2 lžíce másla v hrnci nebo těžké pánvi. Celý tirnak pide dejte na samostatnou pánev a zlehka smažte, dokud se nezahřeje. Nedovolte, aby se objevil kouř. Jen potřebuji, aby se zahřálo. Když je hotový, nakrájejte ho na zvládnutelné kousky a položte na talíř.
Zatímco chléb odpočívá, hlídejte maso. Umístěte hlavní pánev na sporák a rozehřejte ji. Přidejte olivový olej. Položte na tenké plátky nakrájenou svíčkovou. Musí se rychle vařit, aby se uvnitř uzavřela šťáva. Když maso začne bublat, posypeme navrch 1 lžičku kmínu. Vůně se okamžitě změní.
Nyní přidejte tekutinu. Zalijte masovým vývarem. Tuto část není třeba uspěchat. Maso necháme jemně vsáknout v masovém vývaru. Pokud ji vaříte příliš intenzivně, panenka ztuhne. Pokračujte ve vaření, dokud není maso propečené a chutě se nespojí.
Zatímco se maso opéká, připravte si cibuli. Tím vytvoříte silný kontrast. Připravte si nakrájenou červenou cibuli. Přidejte špetku soli a štědrou špetku škumpy v prášku. Vše prohněteme rukama. Sůl absorbuje vlhkost a škumpa dodává charakteristickou kyselost, která zjemňuje bohatost masa.
Montáž je fáze, ve které je mnoho lidí zmateno. Připravte si čistou misku. Položte vrstvu máslem vymazaného chleba tirnak pide. Chléb přelijte trochou odloženého masového vývaru, abyste přidali chuť.
Poté na chléb po lžících naneste směs škumpy a cibule. Dělejte to ve vrstvách: chléb, masový vývar, cibule
