De meeste mensen denken dat kiwi strikt een ontbijtfruit of een saladetopper is. Ze beschouwen het zelden als de conservenpot. Deze aanpak verandert die veronderstelling. Je krijgt een fruitjam die scherp en aromatisch is en duidelijk verschilt van de gebruikelijke aardbeien- of abrikozenvariëteiten.
Het geheim schuilt in het kruidenprofiel. Kaneel en kruidnagel voegen een warmte toe die de natuurlijke zuurgraad van de kiwi in evenwicht brengt. Het is niet overdreven zoet. De textuur komt van de vrucht zelf, niet van pectinezakjes.
Hier leest u precies wat u nodig heeft om deze batch te maken.
Belangrijkste ingrediënten voor gekruide kiwijam
Je hebt specifieke verhoudingen nodig om de juiste set te krijgen. Te veel suiker en het wordt snoep. Te weinig en het houdt niet stand.
- 8 middelgrote kiwi’s : Kies stevige exemplaren. Zacht fruit verandert tijdens de eerste keer koken in pap.
- 6 kopjes totaal water : Verdeeld in 3 kopjes voor de eerste bereiding en 3 kopjes voor de laatste reductie.
- 2 kopjes kristalsuiker : standaard witte suiker werkt het beste voor de helderheid.
- 1 theelepel hele kruidnagels : heel is beter dan gemalen. Het geeft smaak zonder korrelige stukjes.
- 1 kaneelstokje : voegt houtachtige diepte toe. Verwijderen vóór het bottelen.
Stapsgewijze voorbereidingsgids
Begin met het rauwe fruit. Was de kiwi’s grondig. Schil ze. Het pluis is onaangenaam in jam. Snijd het geschilde fruit in kleine, onregelmatige stukjes. De grootte doet er hier niet zoveel toe, omdat je ze later zult pureren.
Doe de gehakte kiwi in een grote pot. Voeg de eerste 3 kopjes water toe. Breng dit aan de kook. Laat het 30 minuten koken. De vrucht zal kapot gaan. Het water wordt geabsorbeerd of enigszins verdampt.
Doe de zachte kiwi in een kom. Pureer het met een vork. Je wilt pulp, geen puree. Houd de textuur rustiek.
Doe het gepureerde fruit terug in de pot. Voeg de suiker toe. Voeg de hele kruidnagel toe. Laat dit mengsel 2 uur staan. Over deze stap kan niet worden onderhandeld voor smaakextractie. De suiker onttrekt het sap en de kruidenolie trekt in het fruit.
Voeg na de rustperiode de resterende 3 kopjes water toe. Zet de verwarming weer aan. Laat nog eens 30 minuten sudderen. Let op de consistentie. De jam wordt dikker naarmate het water verdampt.
Haal van het vuur. Laat het volledig afkoelen. De jam blijft harden terwijl deze afkoelt.
Serveren en bewaren
Eenmaal afgekoeld, doe de jam in schone glazen potten. Bewaar in de koelkast. Het blijft een paar weken houdbaar.
Deze jam past goed bij kaasplankjes. Het combineert met yoghurt. Het kan tot havermout worden verwerkt.
Waarom genoegen nemen met saaie conserven? Probeer dit. De kruiden maken het verschil.
