La mayoría de la gente piensa que el kiwi es estrictamente una fruta para el desayuno o un aderezo para ensaladas. Pocas veces lo consideran para el tarro de conservas. Este enfoque cambia esa suposición. Se obtiene una mermelada de frutas ácida, aromática y claramente diferente de las variedades habituales de fresa o albaricoque.
El secreto está en el perfil especiado. La canela y el clavo añaden una calidez que equilibra la acidez natural del kiwi. No es demasiado dulce. La textura proviene de la fruta misma, no de los paquetes de pectina.
Esto es exactamente lo que necesita para hacer este lote.
Ingredientes clave para la mermelada de kiwi especiada
Necesita proporciones específicas para obtener el conjunto correcto. Demasiada azúcar y se convierte en caramelo. Demasiado poco y no aguantará.
- 8 kiwis medianos : Elige los firmes. Las frutas blandas se convierten en papilla durante el hervor inicial.
- 6 tazas de agua en total : Dividir en 3 tazas para la cocción inicial y 3 tazas para la reducción final.
- 2 tazas de azúcar granulada : el azúcar blanco estándar funciona mejor para mayor claridad.
- 1 cucharadita de clavo entero : entero es mejor que molido. Infunde sabor sin trozos arenosos.
- 1 rama de canela : Agrega profundidad amaderada. Retirar antes de embotellar.
Guía de preparación paso a paso
Comienza con la fruta cruda. Lavar bien los kiwis. Pélalas. La pelusa es desagradable en la mermelada. Picar la fruta pelada en trozos pequeños e irregulares. El tamaño no importa mucho aquí ya que los triturarás más tarde.
Pon el kiwi picado en una olla grande. Agrega las primeras 3 tazas de agua. Lleva esto a fuego lento. Déjalo cocinar durante 30 minutos. La fruta se descompondrá. El agua será absorbida o evaporada ligeramente.
Transfiera el kiwi ablandado a un bol. Tritúrelo con un tenedor. Quieres una pulpa, no un puré. Mantén la textura rústica.
Regrese la fruta triturada a la olla. Agrega el azúcar. Agrega los dientes enteros. Deja reposar esta mezcla durante 2 horas. Este paso no es negociable para la extracción del sabor. El azúcar extrae el jugo y los aceites de especias infunden la fruta.
Pasado el tiempo de reposo, agrega las 3 tazas de agua restantes. Vuelve a encender el fuego. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Mira la consistencia. La mermelada se espesa a medida que se evapora el agua.
Retirar del fuego. Déjalo enfriar por completo. La mermelada seguirá fraguándose a medida que se enfríe.
Servicio y almacenamiento
Una vez fría, transfiera la mermelada a frascos de vidrio limpios. Conservar en el frigorífico. Se conserva durante algunas semanas.
Esta mermelada va bien con platos de queso. Combina con yogur. Se puede mezclar con avena.
¿Por qué conformarse con conservas aburridas? Prueba esto. Las especias marcan la diferencia.
