Tirit Kebab is een hoofdgerecht in Konya en in heel Turkije, maar de meesten zijn het erover eens dat het thuis maken ervan professionele keukenvaardigheden vereist. Je hebt het mis. Dit is eigenlijk vrij eenvoudig als je het laagjesproces respecteert. Dit voedsel wordt gekenmerkt door zachtheid. Het brood moet zich overgeven aan de sappen. Het vlees moet uit elkaar vallen en verkruimelen. Volg de onderstaande stappen om de authentieke textuur te krijgen zonder stress.
De basisingrediënten van een traditionele Tirit Kebab
Geen behoefte aan verwarrende kruiden. De smaak wordt bepaald door de kwaliteit van het vlees en de verhouding tussen vet en vocht. Dit is precies wat u moet verzamelen voordat u de kachel gaat verwarmen.
Voor op vleesbasis:
– 2 eetlepels olijfolie
– Snij 300 gram ossenhaas in reepjes.
– 1 theelepel komijn
– 1 rode ui (gehakt)
· Sumac (geschikte hoeveelheid)
– 2 kopjes vleesbouillon
– zout
– 2 stuks tırnak pidés (Turks brood)
– 2 eetlepels boter
Voor coating en montage:
– 1 kopje gezeefde yoghurt
– Peterseliebloemen
– 1 eetlepel sumak
– 1 paprika
-1 tomaat
– 2 eetlepels gesmolten boter (laatst gebruikt)
Stap voor stap Tirit Kebab bereiden
Beginnen met brood is niet bespreekbaar. Het is wenselijk dat de tırnak pide warm en soepel is.
Smelt eerst 2 eetlepels boter in een pan of pan met dikke bodem. Doe de hele tırnak pide in een aparte koekenpan en rooster hem lichtjes tot hij gaar is. Rook niet. Ik wil gewoon dat het warm is. Als je klaar bent, snijd je het in hanteerbare stukken en leg je het op een bord.
Terwijl het brood rust, houd je het eiwit in de gaten. Plaats de belangrijkste koekenpan op het vuur en verwarm. Voeg olijfolie toe. Voeg de dun gesneden filet toe. Het moet snel worden gekookt om de sappen te verzegelen. Wanneer het vlees begint te borrelen, strooi je er 1 theelepel komijn over. De geur verandert onmiddellijk.
Nu wordt de vloeistof geïntroduceerd. Giet bij de vleesbouillon. Het is niet nodig om dit deel te overhaasten. Laat het vlees zachtjes weken in de vleesbouillon. Als je het te hard kookt, wordt de filet taai. Ga door met koken totdat het vlees gaar is en de smaken zijn versmolten.
Terwijl het vlees aan het bakken is, bereid je de uien voor. Dit wordt een sterk contrast. Bereid de gehakte rode ui voor. Voeg een snufje zout en een flinke snuf sumakpoeder toe. Kneed het geheel met de hand. Het zout absorbeert vocht en de sumak voegt een kenmerkende zuurgraad toe die de rijkdom van het vlees verzwakt.
De bijeenkomst is waar veel mensen in verwarring raken. Zorg voor een schone schijf. Verdeel een laag ingevette tırnak pide. Giet wat van de bewaarde vleesbouillon over het brood om smaak aan het brood toe te voegen.
Verdeel vervolgens het sumak-uienmengsel over het brood. Doe dit in lagen. brood, vleesbouillon, ui
