Chcete vařit Divrig pilaf? Není to jen rýže s masem. Jedná se o sladké a slané jídlo z oblasti Yozgat v Turecku. Recept vypadá složitě. Ve skutečnosti to není pravda. Příprava trvá asi 15 minut. Doba vaření: 30 minut. Budete potřebovat trpělivost. Potřebujete správné ingredience.
Největší chybou, kterou lidé dělají, je nejíst jehněčí. Nemůžete použít kuře. Nemůžete použít hovězí maso. Právě tuk z jehněčího masa dělá pokrm tím, čím má být. A rozhodně byste měli použít máslo. Žádný rostlinný olej. Toto je pravidlo. Pokud to budete ignorovat, chuť se změní. Textura se změní. Ztratíte autentickou chuť.
Požadované přísady
Tento recept nepřipouští žádné variace. K dosažení správné rovnováhy potřebujete přesné komponenty. Zde je to, co by mělo být ve vašem košíku:
- 50 g másla
- 200 g jehněčího masa (nakrájeného na kostky)
- 1 šálek jehněčího vývaru
- 1 šálek dlouhozrnné rýže
- 1 šálek vařené cizrny
- 1 šálek mandlí (opařených)
- 1 šálek rozinek
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 cibule
- 1 lžička všeho koření (yenibahar)
- Sůl
- Černý pepř
Nevynechávejte všechno koření (yenibahar). Dodávají pokrmu výrazný osmanský kořeněný profil. Nevynechávejte citron. Zjemňuje bohatost másla a jehněčího masa.
Příprava ingrediencí
Začněte s rýží. Je potřeba ho umýt. Poté ji namočte do osolené vody s trochou citronové šťávy. Necháme 30 minut odstát. Vodu důkladně slijte. Tímto krokem zabráníte tomu, aby se rýže později změnila na kaši.
Nyní udělejte rozinky. Opláchněte to. Namočte do vody asi na 20 minut. To mu umožní bobtnat. V hotovém pokrmu to bude lahodný příval sladkosti.
Jehněčí maso nakrájíme na malé kostičky. Mějte je po ruce. Nejprve je uvaříte.
Proces vaření krok za krokem
Zde vytváříte chuť.
Nejprve vezměte polovinu másla. Přidejte jehněčí kostky. Smažte, dokud maso nezhnědne. Maso dejte stranou. Ještě jste s tím neskončili, ale je potřeba si na pánvi udělat místo.
Použijte stejnou pánev. Přidejte zbývající máslo. Nakrájejte cibuli velmi jemně. Vařte cibuli, dokud není měkká a průsvitná. Nenechte to hořet.
Nyní dejte vše dohromady. Vraťte jehněčí na pánev. Přidáme uvařenou cizrnu. Přidejte koření. Přidáme vymačkané rozinky. Míchejte pět minut. Koření necháme v tuku rozvinout.
Zalijte horkou vodou nebo jehněčím vývarem. Přiveďte k varu. Jakmile se vaří, přidejte propláchnutou rýži. Jemně promíchejte. Přidejte mandle a sůl.
Přikryjte pánev poklicí. Snižte teplo na minimum. Nechte pokrm dusit. Nedívej se dovnitř. Nemíchejte příliš často. Nechte páru dělat svou práci. Vařte, dokud se všechna voda zcela nevsákne.
Závěrečná fáze odpočinku
Když voda zmizí, vypněte ohřev. Vyjměte pánev z hořáku. Pokrm nepodávejte ihned.
Necháme 10 minut odpočinout. To je kritické. Rýže pokračuje v páře
