Вы хотите приготовить дивригский плов? Это не просто рис с мясом. Это сладкое и соленое блюдо из региона Йозгат в Турции. Рецепт кажется сложным. На самом деле это не так. На подготовку уходит около 15 минут. На приготовление — 30 минут. Вам потребуется терпение. Вам нужны правильные ингредиенты.
Самая большая ошибка, которую совершают люди, — это отказ от баранины. Вы не можете использовать курицу. Вы не можете использовать говядину. Именно жир от баранины делает блюдо таким, каким оно должно быть. И вы обязательно должны использовать сливочное масло. Никакого растительного масла. Это правило. Если его игнорировать, изменится вкус. Изменится текстура. Вы потеряете аутентичный вкус.
Необходимые ингредиенты
Этот рецепт не допускает вариаций. Вам нужны точные компоненты, чтобы добиться правильного баланса. Вот что должно быть в вашей корзине:
- 50 г сливочного масла
- 200 г мяса баранины (нарезанного кубиками)
- 1 стакан бульона из баранины
- 1 стакан риса длиннозерного
- 1 стакан отварного нута
- 1 стакан миндаля (ошпаренного)
- 1 стакан изюма
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 луковица
- 1 чайная ложка все специи (йенибахар)
- Соль
- Черный перец
Не пропускайте все специи (йенибахар). Они придают блюду характерный османский пряный профиль. Не пропускайте лимон. Он смягчает насыщенность сливочного масла и баранины.
Подготовка ингредиентов
Начните с риса. Его нужно промыть. Затем замочите его в подсоленной воде с добавлением небольшого количества лимонного сока. Дайте постоять 30 минут. Тщательно слейте воду. Этот шаг предотвратит превращение риса в кашу позже.
Теперь займитесь изюмом. Промойте его. Замочите в воде примерно на 20 минут. Это позволит ему набухнуть. В готовом блюде он станет сочным взрывом сладости.
Нарежьте баранину небольшими кубиками. Держите их под рукой. Вы будете готовить их первыми.
Пошаговый процесс приготовления
Здесь вы создаете вкус.
Сначала возьмите половину сливочного масла. Добавьте кубики баранины. Обжаривайте, пока мясо не приобретет коричневый цвет. Отложите мясо в сторону. С ним вы еще не закончили, но вам нужно освободить место в сковороде.
Используйте ту же сковороду. Добавьте оставшееся сливочное масло. Очень мелко нарежьте лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Не дайте ему подгореть.
Теперь соедините все вместе. Верните баранину в сковороду. Добавьте отварной нут. Добавьте специи. Добавьте отжатый изюм. Перемешивайте в течение пяти минут. Дайте специям раскрыться в жире.
Влейте горячую воду или бульон из баранины. Доведите до кипения. Как только закипит, добавьте промытый рис. Аккуратно перемешайте. Добавьте миндаль и соль.
Накройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь до минимума. Дайте блюду томиться. Не заглядывайте внутрь. Не мешайте слишком часто. Дайте пару сделать свою работу. Готовьте, пока вся вода полностью не впитается.
Финальный этап отдыха
Когда вода исчезнет, выключите огонь. Снимите кастрюлю с конфорки. Не подавайте блюдо сразу.
Дайте ему отдохнуть 10 минут. Это критически важно. Рис продолжает томиться на пару
